mercredi 26 juillet 2017

L’œufs parfait en meurette


L'oeuf parfait en meurette
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients : pour 6 personnes
- 4 beaux oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de farine tamisée
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, et le vert d’un poireau)
– 1,5 l de Bourgogne rouge
-      50 cl de fond de veau
-       – 12 oeufs frais
-      – 12 tranches de pain grillé
-      – 250 grammes de petits lardons
-      – 50 grammes de beurre
-       – 150 grammes de petits oignons au vinaigre.
Préparation
C’est la sauce qui prend le plus de temps. 
1. Hacher l’ail et émincer finement les oignons frais.
2. Les faire blondir dans une casserole à feu vif pendant 1 mn environ.
Saupoudrer la farine, bien mélanger, ajouter 1 litre de vin, le bouquet garni. Porter à ébullition et faire flamber. Laisser cuire vivement jusqu’à réduction de moitié du vin rouge. Ajouter le fond de veau. Laisser cuire encore 1à min à feu moyen. Retirer le bouquet garni, passer la sauce au chinois ou dans une passoire fine pour récupérer les oignons. Les mixer et les remettre dans la sauce pour terminer la liaison. Saler, poivrer.
3. Faire griller le pain et le frotter à l’ail.
4. Pour la garniture : dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons et les oignons au vinaigre pendant 2 min, sans matière grasse. Egoutter sur du papier absorbant. Ajouter le tout à la sauce. Faire chauffer le demi-litre de vin rouge dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Casser délicatement les oeufs dedans et les laisser « pocher » pendant 3 ou 4 minutes afin qu’ils restent moelleux.


samedi 22 juillet 2017

Gambas en papillotes


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Gambas en papillotes

4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
ifficulté recette
Coût : €€
Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Faibles.
Vin : Vin blanc d’ Irouléguy
Ingrédients pour la recette Gambas en papillotes pour 4 personne(s)
Les quantités sont toujours données à  titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés
et du goût de chacun.

- 16 BELLES GAMBAS D'ÉGALES GROSSEURS.

- 2 AVOCATS.

- 2 CITRONS LIME.

- 30 GRAMMES DE BEURRE.

- 1 OIGNON JAUNE.

- 6 TRANCHES D'ANANAS EN BOÎTE OU FRAIS.

- 4 FEUILLES DE CORIANDRE FRAÎCHES.

- 4 GRANDS CARRÉS DE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ OU D'ALUMINIUM.

- FLEUR DE SEL.

- POIVRE EN GRAINS DU MOULIN.
Préparation de la recette Gambas en papillotes

Préchauffer le four à 180° C th 6.
Eplucher l'avocat, l'ouvrir en deux, enlever le noyau.
Le détailler en tranches fines.
Presser un citron vert.
Verser le jus sur l'avocat pour l'empêcher de noircir.
Couper le second citron en fines rondelles.
Peler l'oignon et le hacher en fines lamelles.
Dans une poêle, faire fondre du beurre dans de l'huile chaude.
Faire revenir les oignons émincés.
Poser les carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium sur la table.
Les badigeonner du reste du beurre fondu.
Sur chaque feuille, placer deux rondelles de citron, les tranches d'avocat, et 1,5 tranche d'avocat coupées en dés, 4 gambas, 1/2 cuillère à soupe d'oignons hachés.
Les arroser de 1,5 cuillère à soupe de sirop d'ananas, saler et les poivrer légèrement.
Parsemer le plat de feuilles de coriandre hachées.
Fermer les bords de la papillote en les ourlant.
Laisser quand même suffisemment de volume pour que l'air ambiant et la vapeur circulent à l'intérieur des papillotes.
Enfourner à four chaud.
Les laisser cuire 4/5 minutes à 180°C ou th 6.
Les servir en papillotes dès la sortie du four.
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