Soupe de poires williams de Valérie Ducerf et vacherin glacé

Soupe de poire au vin rouge épicé, Vanille Bourbon glacée

Crumble de romarin de Valérie Ducerf

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles poires Williams

100 gr de sucre

4 dl de vin rouge

0.5 dl de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de cinq épices (gingembre, badiane, cannelle, poivre, clou de girofle)

1 citron

50 gr de beurre

50 gr de poudre d’amandes

60 gr de sucre

50 gr de farine

4 boules de glace vanille Bourbon

2 branches de romarin

4 feuilles de menthe

Progression de la recette de la soupe de poires de Valérie Ducerf

Réaliser la soupe

Faire bouillir le vin rouge, le sucre, le vinaigre balsamique, les épices et le jus d’un citron. Réduire environ pendant 8 à 10 minutes.

Eplucher les poires et les couper en deux. Evider celles-ci et les disposer dans le vin rouge, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn. Débarrasser et garder au froid.

Réalisation du crumble

Equeuter le romarin afin de ne garder que les brindilles et hacher celles-ci assez finement.

Couper le beurre en petits morceaux. Placer les dans un bol avec la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le romarin.

Malaxer le tout avec les doigts. Le résultat doit être assez granuleux.

Etaler grossièrement la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 15 mn.

Sortir la pâte du four. Laisser la tiédir puis émietter la avec les doigts.

Tailler les demis poires en éventail.

Dressage de la recette de la soupe de poires de Valérie Ducerf

Déposer les demis poires dans des verres ou des bols et arroser de jus. Disposer une boule de glace vanille au milieu. Répartir dessus les miettes de crumble.

Décorez d’une feuille de menthe.

Bon Appétit !