Lasagnes aux noix de Saint-Jacques

Difficulté : Moyen

Coût : Moyen

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 grammes de noix de coquilles saint-Jacques ou de pétoncles,

100 grammes de crevettes,

1 échalote,

Feuilles de lasagne,

10 cl de vin blanc,

60 grammes de beurre,

50 grammes de farine,

40 cl de lait entier,

150 grammes de gruyère râpé,

1 pointe de curry
Sel fin de cuisine,

Poivre noir du moulin
 

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 6-7.
Faire dorer l'échalote avec 10 grammes de beurre.

Y ajouter et faire revenir les noix de Saint-Jacques et les crevettes.

Assaisonner.
Y ajouter le vin blanc et laisser frémir 2 minutes.
Récupérer le jus de cuisson et mettre dans un verre gradué.

Compléter ce jus avec du lait afin d'obtenir 50 cl de liquide en tout.

Dans une casserole, faire une béchamel :

Y Faire fondre 50 grammes de beurre.

Y ajouter la farine d'un coup puis, progressivement, le lait mélangé au jus de cuisson.

Remuer sans cesse jusqu'à ébullition.
Mélanger la béchamel avec les Saint-Jacques-crevettes.
Dans un plat allant au four.

Prendre un plat individuel par personne.

Y mettre une couche de pâtes, puis la moitié de la préparation béchamel-St Jacques, une autre couche de pâtes, ensuite le reste de la préparation, et enfin, recouvrir de gruyère.
Mettre au four à gratiner pendant 15 minutes.

Repasser au four avant de les servir.

Le conseil de Pierre

Les meilleurs coquilles que l'on puisse trouver en France sont celles d'Erquis, de la baie de Saint-Brieuc et de Royan en Charente Maritime.