samedi 19 août 2017

Ris de veau façon grand-mère



Ris de veau façon grand-mère

Nombres de personnes : 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
ifficulté recetteCoût : 6 .00 euro
Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Corrèze
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette de Ris de veau façon grand-mère pour 6 personnes
Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

950 GRAMMES DE RIS DE VEAU COMPTER 160 GRAMMES PAR PERSONNES,
2 ÉCHALOTES GRISES,
15 CL DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE,
50 GRAMMES DE BEURRE,
20 CL DE VINAIGRE,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.


Préparation de la recette de Ris de veau façon grand-mère

Faire dégorger les ris dans de l'eau glacée et vinaigrée avec du sel et du poivre pendant 8 heures.
Nettoyer, essuyer, sécher les ris.
Faire blanchir les ris de veau.
Les mettre dans une casserole d'eau.
Porter à ébullition 1 minute.
Les rafraîchir dans de l'eau froide.
Les égoutter.
Parer les ris de veau.
Détacher les parties cartilagineuses et graisseuses ainsi que les membranes.
Faire fondre du beurre clarifié dans une sauteuse.
Placer les ris dans la sauteuse.
Les saler, les poivrer.
Faire cuire à feu très doux pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les émincer.
Au bout de la demi-heure de cuisson, retourner les ris de veau et ajouter les échalotes.
Laisser cuire à nouveau 1/2 heure à feu très doux.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche liquide.
Laisser frémir quelques instants de façon à ce que la crème nappe la cuillère.


Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices



Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices
Nombres de personnes : 4
Temps de préparation :10 minutes
Temps de refroidissement : 40 minutes mini
Coût : 0,55 euro
Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Provence Alpes CA Vaucluse
Calories : Elevéees.
Vin : Champagne sec et frais.

Ingrédients pour la recette Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices pour 4 personne(s)
Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
12 FIGUES VIOLETTES,

POUR LA GLACE :
1/2 LITRE DE LAIT ENTIER,
250 GRAMMES DE CRÈME FRAÎCHE,
150 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE,
5 JAUNES D'OEUFS EXTRA FRAIS,
10 CL D'HUILE D'OLIVE,
1 GOUSSE DE VANILLE DE BOURBON.

POUR LE SIROP AU VIN :
50 CL DE VIN ROUGE,
50 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE,
1/2 GOUSSE DE VANILLE,
LES ZESTE D'UNE 1/2 ORANGE NON TRAITÉE,
1/4 DE BÂTON DE CANNELLE,
1 POINTE DE COUTEAU DE SAFRAN EN POUDRE.
Préparation de la recette Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices

Préparation de la glace :
Faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporer petit à petit le lait chaud en battant.
Poser sur feu très doux.
Continuer à tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Incorporer l'huile d'olive.
Laisser refroidir.

Préparer un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d'orange, la demi gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran.
Porter à ébullition, plonger les figues dans la préparation.
Laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Puis, laisser refroidir.
Sortir alors les figues.
Mettre la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais.
Replonger les figues dans ce sirop.
Laisser chauffer.

Sur des assiettes creuses, disposer les figues chaudes.
Arroser de leur sirop de cuisson, mettre à côté une ou deux cuillères de glace à l'huile d'olive.