Bûche de Noël au chocolat Tanariva
Cette recette de Bûche de Noël au
chocolat Tanariva aux saveurs acidulées au lime c'est déjà tout un programme.
Le chocolat Tanariva est un chocolat au lait en provenance de L'île de Madagascar.
Recette de Bûche de Noël au chocolat Tanariva pour 20
personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Mise au frais : 12 heures
Recette de Bûche au chocolat
Tanariva au jus de lime
Ingrédients pour la recette de la Bûche de Noël au
chocolat Tanariva
- 24 œufs entiers bien frais,
- 800 grammes de farine tamisée,
- 320 grammes de sucre en poudre,
- 450 grammes de beurre de qualité,
- 100 grammes de noix,
- 1/2 litre de lait entier,
- 1/2 litre de lime ou jus de citron vert,
- 700 grammes de chocolat Tanariva
- 4 feuilles de gélatine environ 12 grammes si vous utilisez de la poudre
- 400 grammes de crème chantilly.
Préparation de la recette de la Bûche de Noël au
chocolat Tanariva
Le Biscuit :
Mettre le four à préchauffer environ 180/200° th à 6/7
Préparer une pâte à quatre-quarts au chocolat, prendre la recette de base.
Etaler l'appareil sur une plaque allant au four à bords élevés et hauts
recouverte d'une feuille de papier sulfurisée et légèrement beurrée ou huilée. Mettre
2 cm d'épaisseur de d'appareil à biscuit.
Cuire l'appareil au four à chaleur tournante si possible pendant 10
minutes. A la sortie du four parsemer la surface du biscuit des noix et
réserver dans un endroit tiède mais pas chaud ni froid.
La crème au citron vert.
Mettre de l'eau dans un bol et y rajouter les 4 feuilles de gélatine.
Faire bouillir un demi litre de citron vert avec 100 grammes de sucre en
poudre.
Mélanger les 10 jaunes d'œufs dans un saladier profond, rajouter 3 œufs
entiers et 100 grammes de sucre en poudre. Le mélanger pendant quelques minutes
et le verser dans une casserole. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
Retirer du feu et rajouter 250 grammes de beurre mou en pommade et les
4 feuilles de gélatine. Couler l'ensemble dans un moule aux parois non
collantes si possible ou tapisser d'une feuille de papier sulfurisée qu'on aura
légèrement beurrée ou huilée. Mettre le moule au froid pendant plusieurs
heures. 3/4 environ.
La Mousse Tanariva
Faire chauffer 1/2 litre de lait et y ajouter en mélangeant doucement 2
jaunes d'œufs, 20 grammes de sucre en poudre,600 grammes de chocolat au lait
Tanariva, puis laisser refroidir à la température ambiante. Pas plus. Rajouter
alors la crème chantilly bien ferme et mélanger l'appareil à la cuillère de
bois avec beaucoup de délicatesse pour garder un maximum d'aération. Elle sera
plus légère. Réserver au réfrigérateur le temps de dresser la bûche.
Dressage de la bûche de Noël au chocolat Tanariva
Prendre une tôle rectangulaire à génoise à bords hauts ou une en forme de
gouttière, pas mal pour l'effet circulaire. La mettre deux heures au
congélateur. Au moment du dressage la garder à l'air ambiant une dizaine de
minutes maxi.
Déposer la mousse au chocolat jusqu'à la moitié de la hauteur du
moule. Disposer ensuite une couche de citron vert, remettre une couche de
mousse au chocolat et poser le biscuit sur le tout.
Mettre une nuit ou 12 heures au réfrigérateur. Le lendemain démouler la
plaque sur votre table de travail côté biscuit. Le faire avec délicatesse.
Décorer selon votre goût. Il est possible de rajouter un peu de sucre glace
ou du cacao et de strier avec la pointe d'une fourchette pour imiter l'écorce
de bois, origine de la bûche de noël. Rajouter des personnages en sucre, Père
Noël, Mère Noël, arbres, traineaux, animaux et surtout se faire plaisir. Un
beau décor est toujours appétissant.
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