Recette de Moules décortiquées
Pour 4 personnes.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Recette facile
Coût : Peu Onéreux
Ingrédients pour la recette de Moules décortiquées :
- 1,2 kg de moules,
- 600 grammes d'épinards,
- 60 grames de beurre demi-sel,
- 2 échalotes grises,
- 10 cl de vin blanc,
- 30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
- 1 gramme de pistils de safran,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus,
Préparation de la recette de Moules décortiquées :
- Equeuter et laver les épinards.
- Gratter, ébarber et laver les moules.
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Dans une cocotte, faire fondre 30 grammes de beurre, y faire suer les échalotes, verser le vin blanc.
- Faire évaporer 1 minute et ajouter les moules.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Les retirer de la cocotte.
- Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole.
- Décoquiller les moules.
- Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre, y déposer les épinards, assaisonner.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Egoutter.
- Porter le jus de moule à ébullition, incorporer la crème, faire réduire de manière à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter les pistils de safran et les moules décoquillées.
- Dans un plat à oreilles : disposer un lit d'épinards, y répartir les moules, napper de sauce.
Le Glossaire de Pierre.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
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