lundi 28 novembre 2016

Cèps farçis




                                                                  Photo des cèpes farcis

Cèpes farcis
Le cèpe avec son grand et beau chapeau est un mets de roi. 
Cette entrée mélange la recette du cèpe à la bordelaise et celles 
des champignons farcis. A la  fin de l’été mélange de chaleurs et d’orages,
le cep  trouve de quoi s’épanouir. Il est cher car aujourd’hui le bien manger 
est devenu un luxe. Tous ne peuvent se l’offrir. C’est donc le moment de 
battre les sous-bois pour chercher ce mets de choix que sont les 
champignons sylvestres. 
Faire ses conserves pour demain c’est tout un potentiel gourmand 
et peu onéreux qui vous sera offert autour de longues promenades 
toutes aussi agréables que rentables.

Difficulté :
Facile en une heure, dont 30 minutes de cuisson.

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Recette de cèpes farcis pour4 personnes:
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Ingrédients pour la recette de cèpes farcis
 - 8 cèpes moyens,
 - 125 grammes de jambon noir de Bigorre,
 - 3 échalotes grises,
 - 1 gousse d'ail rose de Lautrec,
 - 1 cuillère à soupe de persil haché,
 - 2 cuillères à soupe de mie de pain rassis émietté,
 - 20 cl de vin blanc fruité,
 - 10 cl d’huile d'olive vierge,
 - 25 grammes de chapelure,
 - 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard,
 - 5 grammes de sel fin de cuisine,
 - 3 grammes de poivre noir au moulin.

Matériel à utiliser
 - 1 poêle à fond anti-adhésif,
 - 1 mixer
 - 1 plat à gratin

Préparation de la recette de cèpes farcis
Enlever les pieds des cèpes et les tuyaux des chapeaux.
Enduire chaque chapeau d'huile d'olive.
Les saler et les poivrer.
Les laissez macérer pendant la préparation de la farce.
Dans un mixer, hacher le jambon, les pieds des cèpes, les échalotes, l'ail et le persil.
Ajouter la mie de pain émiettée, poivrer, vérifier l'assaisonnement.
Faire revenir ce hachis dans une poêle avec de la graisse d'oie ou de canard.
Les mouiller avec le vin blanc et les laisser cuire quelques minutes à petit feu.
Sous le gril du four thermostat 5-6 environ 180°, faire cuire les chapeaux côté creux.
Les retirer du feu dès qu'une lame de couteau les traverse sans résistance.
Les poser sur un plat à gratin.
Les remplir de farce, les mouiller avec le reste de vin blanc, les saupoudrer de chapelure, et déposer dessus une noisette de graisse d'oie.
Mettre à four chaud, thermostat 6, environ 10 minutes afin que les chapeaux finissent de cuire.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

Vins d'accompagnement:
Choisir un Bordeaux rouge:
 - Pessac-Leognan, Château Haut Lagrange 2001
 - Saint Estèphe, Château Petit Bocq 2000
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