Le Jargon du vin
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| Notre Ami Paulo Sommelier chez Recettes-et-terroirs.com |
Acerbe
âpre et vert (pomme pas mûre), se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave
âpre et vert (pomme pas mûre), se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave
Acide
agit sur les papilles comme le citron, présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.
agit sur les papilles comme le citron, présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.
Acre
irrite les muqueuses
irrite les muqueuses
Agréable
sans défaut
sans défaut
Agressif
désagréable, se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.
désagréable, se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.
Aigre
sent le vinaigre
sent le vinaigre
Aigu
déséquilibre entre alcool et acidité
déséquilibre entre alcool et acidité
Aimable
très agréable, vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.
très agréable, vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.
Amaigri
peu de chair, de corps
peu de chair, de corps
Ambré
jaune foncé
jaune foncé
Amer
Saveur rude et désagréable exacerbée si la maladie de l'amertume est intervenue (dégradation bactérienne).
Saveur rude et désagréable exacerbée si la maladie de l'amertume est intervenue (dégradation bactérienne).
Ample
Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche.
Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche.
Anguleux
âpre, astringent
âpre, astringent
Apre
fort astringent
fort astringent
Aqueux
très faibre, dilué
très faibre, dilué
Ardent
riche en alcool
riche en alcool
Aromatique
laisse s'exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)
laisse s'exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)
Arôme
principe odorant qu'exhale un vin :
Florales, fruitées, végétales, épices aromates, animal, empyreumatique, défaut
principe odorant qu'exhale un vin :
Florales, fruitées, végétales, épices aromates, animal, empyreumatique, défaut
Astringent
crispe les muqueuses (dû au tanin), tannique. Provoque le resserrement des papilles. Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.
crispe les muqueuses (dû au tanin), tannique. Provoque le resserrement des papilles. Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.
Austère
Se dit d'un vin encore sans bouquet ni arômes (fermé).
Se dit d'un vin encore sans bouquet ni arômes (fermé).
Aspect
Grossière, moyenne, fine, crémeuse
Grossière, moyenne, fine, crémeuse
B
Boisé
Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne neuf.
Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne neuf.
Bouchonné
Qui a le "goût de bouchon", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c'est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).
Qui a le "goût de bouchon", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c'est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).
Bouquet
ensemble des sensations olfactives : Ensemble des odeurs et parfums du vin.
ensemble des sensations olfactives : Ensemble des odeurs et parfums du vin.
Bourru
troublé par la lie
troublé par la lie
Brillance
Limpidité, éclat lumineux.
Limpidité, éclat lumineux.
Brillant
avec des reflets vifs
avec des reflets vifs
Brut
à la douceur nulle . On appelle également "bruts" les vins effervescents comportant peu de sucre.
à la douceur nulle . On appelle également "bruts" les vins effervescents comportant peu de sucre.
Bulles
Inexistantes, collées au verre, lentes, grosses, moyennes, légères, fines, rapides
Inexistantes, collées au verre, lentes, grosses, moyennes, légères, fines, rapides
C
Capiteux
très alcoolisé
très alcoolisé
Caractère
originalité,force d'un vin.
originalité,force d'un vin.
Cassé
trouble et oxydé
trouble et oxydé
Chair
Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.
Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.
Chaleureux
Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur sans excès.
Charnu
emplit la bouche : qui a du corps, de la consistance, du gras.
emplit la bouche : qui a du corps, de la consistance, du gras.
Chargé
lourd et épais
lourd et épais
Charpenté
équilibré avec une légère dominante tannique : Vin bien structuré, robuste, bien équilibré, harmonieux.
équilibré avec une légère dominante tannique : Vin bien structuré, robuste, bien équilibré, harmonieux.
Chatoyante
se dit de la robe d'un vin à l'éclat lumineux.
se dit de la robe d'un vin à l'éclat lumineux.
Chaud
riche en alcool
riche en alcool
Clair
débarrassé des lies
débarrassé des lies
Complet
bien équilibré
bien équilibré
Complexe
riche en arômes qui se combinent de façon subtile.
riche en arômes qui se combinent de façon subtile.
Corsé
se dit d'un vin ayant du corps, de la force.
se dit d'un vin ayant du corps, de la force.
Coulant
souple et agréable
souple et agréable
Court
ne persiste pas en bouche
ne persiste pas en bouche
Creux
sans consistance
sans consistance
Cristallin
dont la tranparence est semblable à celle du cristal.
dont la tranparence est semblable à celle du cristal.
Croupi
presque moisi
presque moisi
D
Décharné
maigre, fatigué, manquant de tout
maigre, fatigué, manquant de tout
Décoloré
teinte passée, fanée
teinte passée, fanée
Délicat
fin et fondu
fin et fondu
Dentelle
très fin, très délicat, parfums très subtils
très fin, très délicat, parfums très subtils
Dépouillé
clair après précipitation des dépôts solides
clair après précipitation des dépôts solides
Déséquilibré
à qui il manque un élément
à qui il manque un élément
Distingué
fin et original
fin et original
Douceâtre
Désagréablement sucré
Désagréablement sucré
Doux
bourru et encore sucré
bourru et encore sucré
Droit
avec un goût franc, sans anormalités.
avec un goût franc, sans anormalités.
Dur
Le vin dur est caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant par fois s'atténuer avec le temps.
Le vin dur est caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant par fois s'atténuer avec le temps.
E
Eclatante
se dit d'un brillance très lumineuse.
se dit d'un brillance très lumineuse.
Effervescent
dégage des bulles de gaz
dégage des bulles de gaz
Elégant
grand cru harmonieux : distingué avec du caractère.
grand cru harmonieux : distingué avec du caractère.
Entier
à qui il ne manque rien, qui n'a pas de lacune à la dégustation
à qui il ne manque rien, qui n'a pas de lacune à la dégustation
Enveloppé
souple et rond
souple et rond
Epais
âpre, astringent
âpre, astringent
Epanoui
développe son bouquet parfaitement
développe son bouquet parfaitement
Epicé
à odeur d'épices
à odeur d'épices
Equilibré
dont les caractères s'harmonisent.dont toutes les qualités sont présentes avec harmonie.
Déséquilibré, chétif, corpulent, équilibrer, harmonieux
dont les caractères s'harmonisent.dont toutes les qualités sont présentes avec harmonie.
Déséquilibré, chétif, corpulent, équilibrer, harmonieux
Etoffé
ample et plein, corsé
ample et plein, corsé
Eventé
Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation.
Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation.
F
Faible
sans ampleur ni caractère
sans ampleur ni caractère
Fatigué
Se dit d'un vin qui a provisoirement perdu tout ou partie de ses qualités, et qui nécessite une période de repos pour les recouvrer.
Se dit d'un vin qui a provisoirement perdu tout ou partie de ses qualités, et qui nécessite une période de repos pour les recouvrer.
Féminin
plein de grâce, de charme et d'élégance
plein de grâce, de charme et d'élégance
Fermé
Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).
Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).
Ferme
légèrement dur mais agréable
Fin
qui n'est pas ordinaire : remarquable par ses nuances et sa distinction.
qui n'est pas ordinaire : remarquable par ses nuances et sa distinction.
Finesse
apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité.
apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité.
Flairer
Action de percevoir les odeurs du vin lors de l'examen olfactif.
Action de percevoir les odeurs du vin lors de l'examen olfactif.
Fort
apparemment très alcoolisé
apparemment très alcoolisé
Fondu
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène
Fourré
sensation précieuse d'onctuosité et de velouté
sensation précieuse d'onctuosité et de velouté
Foxé
Désigne l'odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.
Désigne l'odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.
Frais
Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu'il est "guilleret".
Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu'il est "guilleret".
Franc
net, sensations agréables et bien marquées
net, sensations agréables et bien marquées
Friand
Frais et agréable.
Frais et agréable.
Fruité
à odeur de fruits : rappelle le goût du raisin frais. Souvent chez les vins jeunes.
à odeur de fruits : rappelle le goût du raisin frais. Souvent chez les vins jeunes.
Fumé
au goût d'aliments fumés
au goût d'aliments fumés
Fumet
odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité
odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité
Fûter
avoir un goût de moisi
avoir un goût de moisi
G
Généreux
riche et fort : riche en alcool, chaud, vigoureux.
riche et fort : riche en alcool, chaud, vigoureux.
Glissant
coulant
coulant
Gouleyant
frais et léger : Qui se boit facilement.
frais et léger : Qui se boit facilement.
Grand
de classe élevée
de classe élevée
Gras
agréablement onctueux : impression de rondeur, de douceur, de moelleux.
agréablement onctueux : impression de rondeur, de douceur, de moelleux.
Grêle
a un gôut de grêle, ou mince
a un gôut de grêle, ou mince
Grossier
sans qualité
sans qualité
H
Harmonieux
aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.
aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.
Herbacé
une odeur d'herbe
une odeur d'herbe
Honnête
vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.
vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.
I
Intensité
Pâle, moyenne, bonne, foncée
Pâle, moyenne, bonne, foncée
Impression
Fermé, commun, simple, original, élégant, racé, distingué, fin, très fin, complexe, riche
Maigre.
Petit, agressif, souple, tendre, étoffé, charnu, corsé, charpenté
J
Jambe
façon dont le vin glisse le long des parois d'un verre quand il est riche en alcool, comme des larmes.
façon dont le vin glisse le long des parois d'un verre quand il est riche en alcool, comme des larmes.
Jeune
pas assez vieilli, ou, pour un vin vieux, fougueux et fruité
pas assez vieilli, ou, pour un vin vieux, fougueux et fruité
L
Larmes
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline principalement dues à la richesse en alcool.
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline principalement dues à la richesse en alcool.
Léger
peu corsé ni alcoolisé
peu corsé ni alcoolisé
Limpide
sans trouble
sans trouble
Limpidité
Trouble (dépôt), flou, louche, net, limpide, brillant, cristallin
Trouble (dépôt), flou, louche, net, limpide, brillant, cristallin
Long
dont l'arôme persiste : dont on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche, les grands vins sont longs en bouche.
dont l'arôme persiste : dont on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche, les grands vins sont longs en bouche.
Louche
faiblement trouble
faiblement trouble
Lourd
manque d'acidité , chargé en alcool, déséquilibré.
manque d'acidité , chargé en alcool, déséquilibré.
Loyal
honnête, sincère, se livre sans réticence
honnête, sincère, se livre sans réticence
Lumineuse
la brillance du vin est telle qu'elle semble apporter de la lumière.
la brillance du vin est telle qu'elle semble apporter de la lumière.
M
Mâché
exposé à l'air, rugueux, déséquilibré : un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins.
exposé à l'air, rugueux, déséquilibré : un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins.
Madérisé
Se dit d'un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur plus ou moins ambrée suite à un phénomène d'oxydation. Le goût rappelle d'une certaine façon celui du madère.
Se dit d'un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur plus ou moins ambrée suite à un phénomène d'oxydation. Le goût rappelle d'une certaine façon celui du madère.
Maigre
tannique et sans corps
tannique et sans corps
Mince
léger en alcool, bouquet et goût insuffisant
léger en alcool, bouquet et goût insuffisant
Moelleux
peu acide : sensation de sucré, de velouté.
peu acide : sensation de sucré, de velouté.
Moisi
odeur et gôut de moisi
odeur et gôut de moisi
Mou
manque légèrement d'acidité
manque légèrement d'acidité
Mousseux
très effervescent
très effervescent
Moustillant
légèrement effervescent
légèrement effervescent
Muscaté
au goût de raisin Muscat
au goût de raisin Muscat
Musqué
a l'odeur du musc, goût de raisin Muscat
a l'odeur du musc, goût de raisin Muscat
N
Nerveux
très acide et très moelleux à la fois : qui allie force et vivacité.
très acide et très moelleux à la fois : qui allie force et vivacité.
Nervosité
lié à l'acidité, a du caractère
lié à l'acidité, a du caractère
Net
franc et droit : sans éléments complexes, au goût agréable et franc.
franc et droit : sans éléments complexes, au goût agréable et franc.
Neutre
sans personnalité
sans personnalité
Noble
ayant des qualités supérieures.
ayant des qualités supérieures.
Nouveau Se dit d'un vin issu des toutes dernières vendanges.
Nuances
Vins blancs : Or blanc, jaune pâle, jaune clair, jaune paille, jaune serin (vif), jaune ambré (vins blancs)
Vins rouges : Rouge violet, rouge cerise griotte, pourpre, grenat, rubis, rouge brique, rouge orangé, rouge brun
O
Onctueux
agréable mais fortement moelleux
agréable mais fortement moelleux
Ouvert
épanoui, prêt à boire
épanoui, prêt à boire
Oxydé
défraîchi au contact de l'air
défraîchi au contact de l'air
P
Perlant
légèrement pétillant
légèrement pétillant
Persistance
durée de perception des sensations gustatives. Très faible, faible, moyenne, bonne, très bonne, excellente :Faible, courte, moyenne, longue, très longue
durée de perception des sensations gustatives. Très faible, faible, moyenne, bonne, très bonne, excellente :Faible, courte, moyenne, longue, très longue
Pétillant
moyennement effervescent , désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des mousseux.
moyennement effervescent , désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des mousseux.
Petit
décevant, ou aimable et familier
décevant, ou aimable et familier
Pinçant
pince la langue à cause d'un excès d'acidité
pince la langue à cause d'un excès d'acidité
Piquant Mot ambigu, pouvant selon les personnes, évoquer un vin plein de vivacité ou au contraire un vin "piqué", terme utilisé quand une note de vinaigre se développe (dégradation bactérienne du vin).
Piqué
tourne au vinaigre
tourne au vinaigre
Plaisant
agréable, sans rugosité et qui plaît
agréable, sans rugosité et qui plaît
Plat
sans bouquet ni acidité
sans bouquet ni acidité
Plein
aux caractères riches et intenses : qui a toutes les qualités d'un bon vin très présent.
aux caractères riches et intenses : qui a toutes les qualités d'un bon vin très présent.
Pointu
pinçant
Prêt
dont l'évolution est achevée, demande à être bu
dont l'évolution est achevée, demande à être bu
Primeur
vin de l'année servi avant le 15 décembre
Puissant
corsé et plein : riche en alcool et qui possède, à l'abondance, toutes les qualités d'un bon vin.
R
Racé
typé et original
typé et original
Raide
tannique et acide
tannique et acide
Râpeux
vert et astringent
vert et astringent
Riche
équilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur.
équilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur.
Robe
couleur : Correspond en oenologie à la brillance, la luminosité, la couleur du vin.
couleur : Correspond en oenologie à la brillance, la luminosité, la couleur du vin.
Robuste
corsé et puissant
corsé et puissant
Rond
charnu et souple.: qui est souple, qui a du moelleux, du gras.
charnu et souple.: qui est souple, qui a du moelleux, du gras.
Rôti
Caractère que l'on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui évoque des senteurs d'écorces d'agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.
Caractère que l'on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui évoque des senteurs d'écorces d'agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.
Rude
astringent et de faible qualité
astringent et de faible qualité
S
Saveurs :
Vins blancs :Acidité : Vert, acerbe, acide, nerveux, vif, frais, plat.Moelleux : Tendre,souple, gras, mou, pâteux.
Vins rouges :Acidité : Acide, vif, frais.Moelleux : Souple, fondu, charnu, gras, onctueux. Tanin : Ferme, solide, charpenté, tannique, amer, rugueux.
Vins rouges :Acidité : Acide, vif, frais.Moelleux : Souple, fondu, charnu, gras, onctueux. Tanin : Ferme, solide, charpenté, tannique, amer, rugueux.
Sec
sans sucre
sans sucre
Séché
trop vieux, fané, sans charme
trop vieux, fané, sans charme
Sénile
vieux
vieux
Sévère
dur et sans bouquet
dur et sans bouquet
Séveux
à la saveur aromatique prononcée et force alcoolique
à la saveur aromatique prononcée et force alcoolique
Solide
robuste
robuste
Souple
dont le moelleux domine légèrement : vin facile à boire, faible en tanin et acidité, qui ne heurte pas le palais.
dont le moelleux domine légèrement : vin facile à boire, faible en tanin et acidité, qui ne heurte pas le palais.
Soutenu
peu tannique et agréablement acide et moelleux
peu tannique et agréablement acide et moelleux
Structuré
un vin bien structuré a des arômes équilibrés et de qualité.
un vin bien structuré a des arômes équilibrés et de qualité.
Suave
qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux
qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux
Subtil
vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.
vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.
T
Tannique
Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement.
Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement.
Tendre
peu acide, délicat, frais, léger : souple, qui se boit facilement.
peu acide, délicat, frais, léger : souple, qui se boit facilement.
Tenue
résiste aux troubles, bien équilibré
résiste aux troubles, bien équilibré
Terroir
goût caractéristique
goût caractéristique
Tuilé
rouge ambré des vins vieux
rouge ambré des vins vieux
Typé
dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent facilement
dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent facilement
V
Velouté
sensation de douceur caressante
sensation de douceur caressante
Jeune et âpre, provenant généralement d'un raisin pas assez mûr.
Vieux
au-delà de cinq ans
Vif
d'agréable acidité
d'agréable acidité
Vigoureux
robuste
robuste
Viné
additionné d'alcool
additionné d'alcool
Vin de garde
Vin qui se bonifie en vieillissant.
Vin qui se bonifie en vieillissant.
Vineux
riche en alcool, puissant en odeur et en saveur
Vert
Viril
puissant, vigoureux, plein de caractère
puissant, vigoureux, plein de caractère
Voilé
légèrement trouble....
légèrement trouble....
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