dimanche 26 juillet 2015

La cuisine du placard à la mexicaine



Sopa verde

Toujours aussi froid ? Voici une nouvelle petite soupe pour vous réchauffer !
La "soupe verte" est un grand classique de la cuisine mexicaine. Elle se prépare habituellement avec de 
l'épazote, mais je trouve qu'elle est encore meilleure avec de la coriandre.



Sopa verde mexicana ou soupe verte mexicaine

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Pas cher
  • Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la recette de sopa verde mexicana ou Soupe verte mexicaine
  • 3 courgettes moyenne
  • 100 grammes d'épinards frais,ou surgelés hors saison,
  • 100 grammes d'haricots verts frais, ou surgelés hors saison
  • 1 oignon jaune
  • 1 petit bouquet de coriandre ou d'épazote
  • 30 grammes de beurre
  • 1,5 l de bouillon de volaille maison.

Réalisation de la recette de sopa verde mexicana ou Soupe verte mexicaine

  1. Prendre un cocotte.
  2. Laver puis couper les courgettes en petits dés mais ne pas les peler. 
  3. Laver les épinards à grande eau.
  4. Retirer les queues.
  5. Les éplucher. 
  6. Laver, équeuter et émincer les haricots verts.
  7. Émincez l'oignon. 
  8. Faire revenir les légumes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes. 
  9. Ajouter le bouillon de volaille. 
  10. A l'ébullition, ajouter la coriandre ou l'épazote.
  11. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  12. Servir bien chaud ou froide l'été quand il fait bien chaud.


Sopa de limón ou soupe de citron

Dès le coucher du soleil, le froid tombe sur México. Ah, vous pensiez qu'il y faisait toujours chaud ? Vous oubliez que México se trouve à 2300 m d'altitude...
J'ai donc ressorti les pulls, les gilets, les étoles de laine et les petites soupes vitaminées et réconfortantes. Cette soupe est originaire du Yucatàn. On la réalise non pas avec du citron,  mais avec de la "lima agria", un agrume rond et vert, à la pulpe jaunâtre et au goût doucereux qui rappelle un peu la bergamote.

J'avoue trébucher sur la traduction française de "lima agria". J'ai également des doutes quant à son petit nom latin : est-ce citrus aurantifolia ou citrus latifolia ? Si vous êtes en mesure de faire avancer le schmilblik, allez-y, je suis tout ouïe.*

Comme je sais que, bien évidemment, vous ne trouverez pas de "lima agria" hors du Mexique ou des Antilles, j'ai également réalisé cette soupe avec du citron vert. C'est très bon, même si ça n'a pas le même goût. Bref, si vous avez envie d'une petite entrée ravigotante et légère, prenez des citrons verts, et lancez-vous !

Sopa de limas/ agriasou Soupe au citron lime vert


  • Temps de préparation : 20 minutes 
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Pas cher
  • Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la recette de la Sopa de limas agrias ou Soupe au citron lime vert

  • 3 limas agrias, ou citrons verts,
  • 6 tortillas de mais,
  • 1 blanc de poulet avec os,
  • 6 foies de volaille,
  • 1 oignon rouge,
  • 8 gousses d'ail rose,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 1 oignon planté de 4 clous de girofle,
  • 1 cuillère à café d'origan,
  • 1 petit bouquet de coriandre,
  • 1,5 l d'eau,
  • 6 pincées de sel fin de cuisine, 
  • 50 cl d'huile de friture

Réalisation de la recette de la Sopa de limas agrias ou Soupe au citron lime vert

  1. Prendre une cocotte.
  2. La remplir d'eau.
  3. La saler et la poivrer
  4. Porter l'eau à ébullition avec le blanc de poulet, le bâton de cannelle, l'oignon planté de clous de girofle, les gousses d'ail, pelées mais entières, l'origan. 
  5. Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à couvert ou 20minutes à la cocotte-minute. Ajouter les foies de volaille.
  6. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  7. Couper les tortillas en fines lamelles.
  8. Les plonger dans l'huile chauffée à 180°C ou th 6. 
  9. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.
  10. Les réserver sur du papier absorbant.
  11. Filtrer le bouillon de poulet.
  12. Le réserver au chaud, avec les foies de volaille.
  13. Effilocher le blanc de poulet. 
  14. Pressez deux citrons.
  15. Les ajouter au bouillon de poulet. 
  16. Couper le troisième citron et l'oignon rouge en fines lamelles. 
  17. Émincer la coriandre.
  18. Servir dans chaque assiette le bouillon de poulet accompagné de blanc de poulet effiloché, d'un foie de volaille, de lamelles de tortillas, de rondelles d'oignon rouge, d'une rondelle de citron et de coriandre émincée.
  19. * Les "limas agrias" sont des limes mexicaines ou citrus aurantifolia, les latifolia sont les limes de Tahiti.


Le gâteau impossible

Je ne sais pas si le "pastel impossible" est une invention purement mexicaine, car il est vrai qu'on le trouve parfois aux Etats-Unis, sous le nom de "mystery cake".
Au Mexique, il porte également le nom bien moins énigmatique de "
chocoflan". Car c'est cela, en réalité, le "gâteau impossible" : l'alliance surprenante d'un moelleux au chocolat et d'un flan à la vanille.



Pastel imposible ou  gâteau impossible

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Difficulté : facile
Coût : Pas cher
Recette pour 8 personnes,


Ingrédient pour la recette de Pastel impossible ou Gâteau impossible
  • 100 grammes de farine tamisée,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou, à défaut, de levure chimique,
  • 1 pincée de sel fin de cuisine,
  • 150 grammes de beurre + environ 15 grammes pour le moule,
  • 7 gros oeufs extra frais,
  • 190 grammes de sucre semoule
  • 200 grammes de chocolat noir à 75%.
  • 100 grammes de confitures de lait,
  • 60 cl de lait,
  • 1 gousse de vanille de bourbon

Réalisation de la recette de Pastel impossible ou Gâteau impossible
Préchauffer le four à 200°C ou TH 7/8.

Tamiser la farine.
La mélanger au bicarbornate de soude et le sel
Les réserver.
Prendre une casserole en inoxidable.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. 

Aux premiers bouillons, éteindre le feu.
Couvrir la casserole.
Prendre un saladier.
Y mettre 3 oeufs extra frais.
Battre les 3 oeufs en omelette.
Les réserver.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. 

Ajouter les 150 grammes de sucre semoule.
Puis, rajouter 3 oeufs battus en omelette. 
Incorporer la farine tamisée préalablement tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 
La réservez.

Préparer le flan 


  1. Prendre un saladier.
  2. Y travaillez 4 oeufs avec 40 grammes de sucre semoule. 
  3. Retirez la gousse de vanille du lait.
  4. Le verser sur les oeufs sans cesser de battre.
  5. Réserver l'appareil.
  6. Beurrer généreusement un moule à manqué de 26 cm de diamètre. 
  7. Répartir la confiture de lait au fond du moule. 
  8. Versez la préparation au chocolat dans le moule.
  9. Puis, rajouter le flan.
  10. Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en prenant garde de ne pas le mettre en contact avec le flan. 
  11. Mettre l'ensemble dans un bain marie.
  12. Enfourner le gâteau, placé dans un bain marie.
  13. Le cuire 20 minutes à 200°C ou th 7/8. 
  14. Baissez ensuite la température du four à 180°C ou th 6.
  15. Retirer la feuille d'aluminium.
  16. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 à 40minutes.
  17. La lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche. 
  18. Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de flan vont s'inverser.
  19. En fin de cuisson, sortir le gâteau du four.
  20. Le laisser refroidir quelques minutes. 
  21. Lorsque le gâteau est encore tiède, décoller les bords avec la lame d'un couteau.
  22. Le démouler. 
  23. Puis, placer le gâteau au réfrigérateur.
  24. Ce gâteau est excellent dégusté parfaitement froid.
  25. Le préparer largement à l'avance, même éventuellement la veille.
  26. La cuisine mexicaine est parfois déconcertante de simplicité... 
  27. La preuve ? Ces deux desserts, à réaliser en un tournemain.


Plátanos con crema  ou Bananes à la crème

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : Pas de cuisson
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Pas cher
  • Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la recette de los Plátanos con crema  ou Bananes à la crème

  • 6 bananes,
  • 250 grammes de crème fraîche,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 50 grammes de sucre semoule, plus ou moins selon le goût,
  • 100 grammes de  cerneaux de noix,
  • 50 grammes de raisins secs.
Réalisation de la recette de los Plátanos con crema  ou Bananes à la crème

  1. Éplucher et couper les bananes en rondelles. 
  2. Fouetter rapidement la crème avec le sucre. 
  3. Verser la crème sur les bananes.
  4. Décorer avec les raisins secs et les noix grossièrement émincées. 
  5. C'est tout simple, et c'est surtout délicieux !
  6. Cette recette existe également en version alcoolisée et hypercalorique. 
  7. Elle est un tout petit peu plus longue et un tout petit peu indigeste aussi, mais toujours aussi facile à réaliser.


Plátanos machos al jerez ou Bananes plantains au xérès

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Pas cher
  • Recette pour 6 personnes
Ingrédients pour la recette de los Plátanos machos al jerez ou Bananes plantains au xérès


  • 4 bananes plantains,
  • 50 cl d' huile de friture,
  • 250 grammes de crème fraiche,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 50 grammes de sucre semoule, plus ou moins selon le goût,
  • 10 cl de xérès
Réalisation de la recette de los Plátanos machos al jerez ou Bananes plantains au xérès


  1. Faire chauffer l'huile à 180°C ou th 6 dans une bassine à frire.
  2. Éplucher et couper les bananes en rondelles. 
  3. Les plonger dans l'huile chauffée à 180°C. ou th 6. 
  4. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.
  5. les réserver sur du papier absorbant. 
  6. Fouetter rapidement la crème avec le sucre semoule. 
  7. Prendre un plat ou des petites coupes individuelles.
  8. Y placer une couche de bananes. 
  9. Les arroser de xérès.
  10. Puis, les recouvrir d'une couche de crème. 
  11. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. 
  12. Servir tiède ou froid.


Flautas

Pour vous remettre de vos émotions gastronomico-insectoïdes, voici une recette garantie sans vers ni sauterelles.
Les flautas, ou flûtes, tirent leur nom de leur forme mince et allongée. Au Mexique, on retrouve ces tortillas frites, le plus souvent garnies de poulet, à tous les coins de rue. On les savoure avec une salsa verde, ou une sauce tomate pimentée, de la crème fraîche et du queso añejo, un fromage que vous pouvez aisément remplacer par de la féta. C'est un petit en-cas parfait, à servir en apéritif, ou à l'occasion d'un buffet.




Flautas o tacos dorados de pollo ou flûtes ou tacos croustillants au poulet

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 5/10 minutes
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Pas cher
  • Recette pour pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de los Flautas o tacos dorados de pollo ou flûtes ou tacos croustillants au poulet


    • Pour 16 flautas,
    • Pour 16 tortillas,
    • 50 cl d' huile de friture,
    • 250 grammes de poulet déjà cuit,
    • Utiliser un reste de poulet rôti,
    • ou
    • 400 grammes de poulet avec os,
    • 1litre d’eau,
    • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
    • 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, céleri,
    • 1 cuillère à café de sel fin de cuisine,
    • 13 cl de salsa verde ou de sauce tomate pimentée,
    • 13 cl de crème fraîche,
    • 100 grammes de féta émiettée.

    Réalisation de la recette de los Flautas o tacos dorados de pollo ou flûtes ou tacos croustillants au poulet
    Recette 1
    1. Utiliser un poulet qui ne soit pas déjà cuit.
    2. Placer dans une marmite l'eau, le poulet, l'oignon, le bouquet garni et le sel. 
    3. Le porter à ébullition.
    4. Écumer pendant la cuisson le bouillon.
    5. Laisser cuire le poulet  à feu doux pendant 60 minutes ou 20mn à la cocotte minute.
    6. En fin de cuisson, filtrer le bouillon.
    7. Le réserver pour un autre usage,une soupe par exemple.
    8. Effilochez la chair du poulet.
    9. La réserver
    10. Réchauffer rapidement les tortillas, à la poêle ou au micro-ondes, pour les assouplir.
    11. Placer l'équivalent d'une cuillère à soupe de poulet au bord de chaque tortilla.
    12. N'en mettez pas plus, mais on ferait de gros boudins difficiles à fermer.
    13. On doit faire des flutes.
    14. Rouler les tortillas bien serrées. 
    15. Faire chauffer l'huile dans une poêle.
    16. Y placer les flautas. 
    17. Les faire frire pendant environ 1minute de tous les côtés.
    18. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. 
    19. Les égoutter.
    20. Les placer sur du papier absorbant.
    • Pour la Recette 2, si on utilise des restes de poulet déjà cuit, il sera nécessaire de reprendre la recette à la ligne 8.



    Craquant !

    Après les gusanos, j'ai le plaisir de vous présenter une autre spécialité de Oaxaca : les chapulines, ou sauterelles grillées. Là bas, on dit que celui goûte à ces bestioles qui craquent sous la dent reviendra toujours à Oaxaca.
    Vous grimacez ? Au Mexique, la 
    consommation de vers et d'insecten'inspire ni dégoût ni étonnement : on les savoure depuis l'époque précolombienne. 

    Gusanos de maguey

    Ainsi, outre les gusanos de maguey et les chapulines, au Mexique, vous pourrez également déguster des oeufs de fourmis, escamoles

    Escamoles ou œufs de fourmis

    ou encore des petites punaises vivantes, les jumiles, enroulées dans une tortilla, à croquer sans hésiter, avant qu'elles ne se fassent la malle !

    Jumiles vivantes prêtes à être croquer dans une tortillas



    Manger des insectes ne m'écoeure ni ne m'éffraie. C'est certes un peu déroutant d'y goûter pour la première fois, mais ensuite, ma foi... ce n'est probablement pas pire que de gober une huître, un escargot ou une cervelle d'agneau !
    Vous êtes toujours rétifs ? Dites-vous que les insectes regorgent de protéines, de minéraux surtout du zinc, du fer et de vitamines  dont notamment de la riboflavine et de la thiamine)...

    Mais je sens qu'une question vous brûle les lèvres : "Quel goût ça a ?"

    L'odeur des sauterelles grillées me rappelle un peu celle des crevettes séchées ou peut-être les paillettes de nourriture pour poisson rouge, mais pensons plutôt aux crevettes, c'est bien plus avenant. En bouche, c'est essentiellement salé, et bien croustillant. Bref, c'est parfait pour remplacer les biscuits apéritifs !

    Vers gusanos de maguey

    C'est fin, ça se mange sans faim

    A votre avis, que vend cette charmante dame ?
    Aucune idée ?
    Approchez-vous et regardez d'un peu plus près...

    Non, vous ne rêvez pas ! Ce sont bien des vers (en réalité les chenilles de l'agave), ou, comme on les appelle au Mexique, des gusanos de maguey.
    Mais rassurez vous, on ne les gobe pas tout crus ! La chair des ces alléchantes petites bébêtes, mixée avec du sel et du piment, sert à fabriquer le "sal de gusano", qui, à 
    Oaxaca, accompagne invariablement chaque petit verre de mezcal.
    Mode d'emploi : trempez un quartier de citron dans le sal de gusano, puis croquez-le avant d'engloutir une bonne lampée de mezcal.
    Peut-être préférez vous déguster des gusanos de maguey frits ? Servis avec des Tortillas et du guacamole, je vous assure que c'est un régal !


    Apéritif Mezcal avec son ver de gusanos de maguey à l'intérieur. Il parait que c'est un délice... Bon pappétit à tous !!!
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