Blanquette de veau
Le plat favori des Français !
La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux
fourneaux : la viande fondante, la sauce onctueuse, légèrement citronnée...
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Coût : 4.14 € / personne
- Coût Total : 24.84 €
- Difficulté : Facile
- Recette pour 6 personnes
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Ingrédients pour la recette de Blanquette de
veau
- 750 grammes d'épaule de veau,
- 750 grammes de tendron de veau,
- 1 carotte fane,
- 1 branche de céleri branche,
- 200 grammes de champignons de paris,
- 12 petits oignons grelots,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 clous de girofle,
- 1 bouquet garni.
- Il doit comprendre une branche de thym, une de persil et une feuille de laurier
- 40 grammes de farine tamisée,
- 40 grammes de beurre,
- 2 jaunes d'oeuf extra frais,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1/2 citron bio,
- 4 pincées de sel,
- 1 pincée de poivre blanc moulu.
Matériel
- 1 cocotte ou 1 faitout 1 casserole
Réalisation de la recette de Blanquette de
veau
- Éplucher la carotte.
- Rincer le céleri.
- L’émincer.
- Peler l'oignon jaune.
- Le piquer de 2 clous de girofle.
- Mettre le veau dans un faitout.
- Le couvrir d'eau.
- Saler et porter à ébullition.
- Retirez l'écume qui se forme à l'aide d'un écumoire.
- Iil s'agit de débarrasser le bouillon de ses impuretés.
- Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et le bouquet garni.
- Couvrir et laissezrcuire 1h30 à feu moyen.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez d'un coup la farine tamisée.
- Cuisez ce mélange appelé roux 2 minutes en remuant.
- Laisser refroidir.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
- Éplucher les petits oignons.
- Ajouter champignons et oignons.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Enlever alors la viande et les légumes du bouillon.
- Filtrer celui-ci.
- Le remettre dans le faitout.
- Faire bouillir 5 minutes et versez une louche de bouillon sur le roux. Remettre le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien.
- Laisser cuire 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
- Délayer avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Verser une louche de velouté sur ce mélange.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Reverser le contenu du bol dans le faitout, hors du feu.
- Remettre la viande dans le faitout pour la réchauffer.
- Servir avec les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Vin conseillé
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