mardi 23 juin 2015

Blanquette de veau



Le plat favori des Français ! La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux fourneaux : la viande fondante, la sauce onctueuse, légèrement citronnée...

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Coût : 4.14 € / personne
  • Coût Total : 24.84 €
  • Difficulté : Facile
  • Recette pour 6 personnes 


  • Énergie : 576.69 Kcal / portion 
Ingrédients pour la recette de Blanquette de veau

  • 750 grammes d'épaule de veau,
  • 750 grammes de tendron de veau,
  • 1 carotte fane,
  • 1 branche de céleri branche,
  • 200 grammes de champignons de paris,
  • 12 petits oignons grelots,
  • 1 gros oignon jaune,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 bouquet garni.
  • Il doit comprendre une branche de thym, une de persil et une feuille de laurier
  • 40 grammes de farine tamisée,
  • 40 grammes de beurre,
  • 2 jaunes d'oeuf extra frais,
  • 20 cl de crème fraîche,
  • 1/2 citron bio,
  • 4 pincées de sel,
  • 1 pincée de poivre blanc moulu.
Matériel
  • 1 cocotte ou 1 faitout 1 casserole
Réalisation de la recette de Blanquette de veau
  1. Éplucher la carotte.
  2. Rincer le céleri.
  3. L’émincer.
  4. Peler l'oignon jaune.
  5. Le piquer de 2 clous de girofle.
  6. Mettre le veau dans un faitout.
  7. Le couvrir d'eau.
  8. Saler et porter à ébullition.
  9. Retirez l'écume qui se forme à l'aide d'un écumoire.
  10. Iil s'agit de débarrasser le bouillon de ses impuretés.
  11. Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et le bouquet garni.
  12. Couvrir et laissezrcuire 1h30 à feu moyen.
  13. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  14. Ajoutez d'un coup la farine tamisée.
  15. Cuisez ce mélange appelé roux 2 minutes en remuant.
  16. Laisser refroidir.
  17. Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
  18. Éplucher les petits oignons.
  19. Ajouter champignons et oignons.
  20. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
  21. Enlever alors la viande et les légumes du bouillon.
  22. Filtrer celui-ci.
  23. Le remettre dans le faitout.
  24. Faire bouillir 5 minutes et versez une louche de bouillon sur le roux. Remettre le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien.
  25. Laisser cuire 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
  26. Délayer avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.
  27. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.
  28. Verser une louche de velouté sur ce mélange.
  29. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  30. Reverser le contenu du bol dans le faitout, hors du feu.
  31. Remettre la viande dans le faitout pour la réchauffer.
  32. Servir avec les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Vin conseillé

  1. Beaujolais
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