mardi 30 juin 2015

Salade du sud aux tomates, feta et jambon cru



  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Difficulté: Très facile
  • Budget: Bon marché
  • Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la Salade du sud aux tomates, 
feta et jambon cru
  • 4 tomates bien mûres,
  • 1 salade batavia par exemple,
  • 4 tranches de jambon cru,
  • 3 tomates confites,
  • 3 gousses d'ail confit,
  • 1 oignon coupé en rondelles,
  • 200 grammes de feta coupée en dés,
  • 1 cuillère à soupe d'olives noires,
  • 1 cuillère à soupe d'olives vertes,
  • 4 feuilles de basilic ciselées.
Pour l'assaisonnement 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère et demi à soupe de vinaigre de vin,
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre noir moulu.
  • Ou 
  • Quelques cuillère d'une sauce pesto.  
Réalisation de la recette de la Salade du sud aux tomates
feta et jambon cru
  1. Laver et sécher les tomates.
  2. Les couper en rondelles ou en quartiers.
  3. Rincer et essorer la salade.
  4. Couper le jambon en lanières.
  5. Puis, les tomates confites et les gousses d’ail confit en deux.
  6. Égoutter les olives.
  7. Ciseler le basilic.
  8. Disposer les feuilles de salade dans un saladier.
  9. Ajouter les tomates.
  10. Puis, y mettre les de lanières de jambon.
  11. Tout parsemer d’olives de feta, d’ail, d'oignon et de tomates confites.
Préparer une vinaigrette  à 25%:
  1. Verser dans un bol l’huile et le vinaigre.
  2. Compter 4 cuillères d'huile pour 1 cuillère de vinaigre de vin.
  3. Bien mélanger.
  4. Saler, poivrer.
  5. Mélanger encore.
  6. Verser le tout sur la salade.
  7. Saupoudrer de basilic.
  8. Servir aussitôt.

Salade de riz au pamplemousse et au poulet



  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Difficulté: Très facile
  • Budget: Bon marché
  • Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la recette de la Salade de riz au pamplemousse
et au poulet
  • 450 grammes de riz,
  • 550 grammes de blancs de poulet,
  • 2 d'échalotes grises finement hachées,
  • 1 pincée de sel de céleri,
  • 1 pincée de poivre noir moulu,
  • 1 pointe de moutarde fine au choix,
  • 5 cl d'huile d'olive,
  • 1,5 cl de vinaigre de vin,
  • 2 pamplemousses roses moyens,
  • 1 poivron rouge, grillé et coupé en fines lanières,
  • 3 cuillères à table de menthe fraîche ciselée.

Réalisation de la recette pour la Salade de riz au pamplemousse et au poulet
  1. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Y faire griller les blancs de poulet.
  3. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
  4. Les laisser cuire à cœur pendant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, cuire le riz.
  6. Le riz cuit, l'égoutter.
  7. Le rincer à l'eau froide.
  8. Égoutter à nouveau soigneusement.
  9. Réserver.
  10. Dans un bol moyen, bien fouetter l'huile d'olive avec les échalotes, le sel de céleri, le poivre et la moutarde.
  11. Réserver.
  12. Peler les pamplemousses à vif en éliminant toute la membrane.
  13. Prélever les quartiers à nus de pamplemousse.
  14. Les réserver dans un bol.
  15. Dans un grand saladier, rassembler les blancs de poulet dorés préalablement coupés en morceaux, les quartiers de pamplemousse, le riz cuit et froid.
  16. Y ajouter les lanières de poivron et les feuilles de menthe fraîches. Mélanger délicatement.
  17. Tout réserver.
  18. Servir avec la vinaigrette.
  19. Accompagner le plat de pain au sésame.

Salade de pommes de terre et crevettes


  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Difficulté: Facile
  • Budget: Bon marché
  • Pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de la Salade de pommes de terre
et crevettes
  • 600 grammes de pommes de terre,
  • 20 crevettes roses fraîches, cuites et décortiquées,      
  • 3 tomates bien mûres,        
  • 1 oignon jaune,          
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,          
  • Le jus d'1 citron bio,
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
  • 4 brins de ciboulette,   
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre noir moulu. 
Réalisation de la recette de Salade de pommes de terre
et crevettes
  1. Cuire les pommes de terre, sans les peler, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes.
  2. En fin de cuisson, les passer sous l’eau froide.
  3. Les égoutter.
  4. Une fois refroidies, les éplucher.
  5. Les couper en morceaux.
  6. Les réserver.
  7. Laver, sécher et couper les tomates en dés.
  8. Émincer l’oignon.
  9. Le mélanger aux tomates dans un saladier.
  10. Verser l'huile, le jus de citron, la mayonnaise.
  11. Saler et poivrer.
  12. Puis, bien mélanger.
  13. Incorporer enfin les pommes de terre et les crevettes.
  14. Parsemer de ciboulette ciselée.
  15. Servir frais.




Crème de légumes



Ingrédients de la recette de Crème de légumes 
maison de mon Grand-Père.
  • 2 pommes de terre,
  • 2 carottes fanes,
  • 2 verts de poireaux moyens,
  • 1 poignée de pois cassés,
  • 1  morceau de brocoli ou de choux fleurs,
  • 10 cl de crème fouettée.
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre blanc moulu.
Réalisation de la recette de la Soupe de légumes 
maison de mon Grand-Père
  1. Éplucher tous les légumes, pommes de terre, carottes, poireaux.
  2. Les couper les en morceaux.
  3. Les laver.
La cuisson des légumes
  1. Il ne plus qu’à mettre les légumes épluchés dans la cocotte.
  2. Recouvrir le tout d’eau salée et poivrée. 
  3. Ajouter une belle poignée de pois cassés et une branche de brocoli et ou une branche de chou-fleur. 
  4. Fermer la cocotte avec un couvercle.
  5. Laisser cuire à feu moyen pendant ¾ d’heure.
  6. Cuire thermostat réglé à 5. 
  7. Une fois la soupe cuite, il ne reste plus qu’à la mixer.
  8. La déguster nature, ou avec de la crème fraîche fouettée.
Le truc de mon grand-Père
  1. Conserver au congélateur des poireaux, choux fleurs, brocoli, haricots verts etc. 
  2. Il peut de ce fait se servir en légumes pour mettre dans sa soupe quand il le désire et ses choix étaient variés.
  3. Il rajoutait aussi à chaque fois, un morceau de tige de pied de céleri qu'il sortait aussi de son congélateur.



Sauce Béchamel onctueuse


Les ingrédients pour la recette de Sauce Béchamel onctueuse

  • 25 grammes de beurre,
  • 1 cuillère de farine tamisée,
  • 1 litre de lait entier,
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre blanc moulu,
  • 2 grammes de noix de muscade râpé,
  • 100 grammes de gruyère râpé.
Réalisation de la recette de la Sauce Béchamel onctueuse
  1. Prendre une casserole.
  2. Y mettre à fondre un beau morceau de beurre.
  3. Le faire fondre sans qu’il ne brûle.
  4. Une fois le beurre fondu ajouter la cuillère de farine tamisée. Mélanger l’ensemble avec le fouet.
  5. Ajouter doucement le lait chaud toujours en remuant sur la plaque à feu doux.
  6. Une fois la béchamel faite ajouter une belle pincée de sel, de poivre, et un peu de noix de muscade.
  7. La sauce béchamel est prête.

Pour la rendre onctueuse

  1. Il y a deux ingrédients qui feront que la sauce béchamel soit onctueuse.
  2. Pour cela, une fois la sauce terminée, ajouter le petit sachet de gruyère râpé et 3 grosses cuillères de crème fraîche épaisse.
  3. Puis, continuer de la faire cuire pour faire fondre le gruyère et lier la sauce.
  4. Cette nouvelle sauce ressemble à s’y méprendre à la sauce mornay.

Carbonade Flamande



La carbonnade flamande est un plat du nord de la France et de la Belgique souvent accompagné de frites fraîches et d’une salade.

Recette de la Carbonade flamande

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Difficulté : Facile

Budget : Pas cher

Les ingrédients pour la recette de la Carbonnade Flamande

  • 500 grammes de joues de bœuf,
  • 500 grammes de bœuf à braiser type macreuse,
  • 2 oignons jaunes,
  • 2 belles cuillères à soupe de farine tamisée,
  • 50 centilitres de bière brune du nord de la France,
  • 2 grosses cuillères de cassonade,.
  • 3 tranches de pain d’épices,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 branche de thym serpolet,
  • 2 carottes fanes,
  • 40 grammes de beurre ou 5 cl d’ huile d’olive
  • 12 pincées de sel fin de cuisine,
  • 4 pincées de poivre noir moulu.

Réalisation de la recette de la Carbonnade flamande

  1. Dans un premier temps, couper en cubes de deux centimètres.
  2. Dénerver si nécessaire les morceaux de joues de bœuf et de bœuf à braiser.
  3. Éplucher et couper les oignons en lamelles.
  4. Éplucher et couper les carottes de dés.
  5. Dans un faitout, faire fondre un beau morceau de beurre ou chauffer de l’huile à feu vif.
  6. Dès que le beurre est fondu mettre tous les morceaux de bœuf.
  7. Les faire dorer sur toutes les faces.
  8. Une fois dorés, mettre les morceaux de bœuf sur le côté dans une assiette.
  9. Dans le même faitout, mettre avec les sucres de cuisson de la viande, les oignons coupés en lamelles.
  10. Cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps.
  11. Ajouter les morceaux de bœuf, les carottes, la bière, la cassonade, la feuille de laurier, le thym.
  12. Saler et poivrer.
  13. Dans un bol, mettre un verre d’eau froide.
  14. Verser doucement tout en remuant avec une fourchette les deux cuillères de farine.
  15. Ajouter la farine dans le faitout.
  16. Casser les trois tranches de pain d’épices.
  17. Ajouter dans le faitout.

La cuisson

  1. Laisser cuire sur feu très doux pendant 3 heures.
  2. Remuer régulièrement pour que ça ne colle pas sur le fond du faitout.
  3. À déguster avec de bonnes frites maison, accompagnées d’une salade et d’une bonne bière de garde.

Côtes de porc au vin blanc d’Alsace


             Côtes de porc au vin blanc d’Alsace


  • Temps de preparation : 25 minutes 
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Budget : Pas très cher

      Ingrédients de la recette de Côtes de porc au vin blanc d’Alsace

  • 4 côtes de porc épaisse 180 grammes chacune,
  • 1 oignon jaune,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • 1 cuillère de farine tamisée,
  • 200 grammes de champignons de paris frais,
  • 1 verre de vin blanc.
  • Vin de riesling ou autres vins blanc d’Alsace.
  • 1 morceau de margarine.
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre noir moulu.

Réalisation de la recette de Côtes de porc au vin blanc d’Alsace.

  1. Mettre dans une poêle le morceau de margarine.
  2. Régler la cuisson sur feu vif. 
  3. Quand la margarine est bien chaude mettre les 4 cotes de porc dans le poêle.
  4. La viande doit être saisie de chaque côté. 
  5. Baisser ensuite la plaque.
  6. les laisser cuire les cotes de porc sur feu moyen.
  7. Éplucher l’oignon jaune,
  8. Le laver.
  9. Le couper en lamelles. 
  10. Mettre les oignons dans la poêle.
  11. Ajouter le thym et le laurier.
  12. Saler, et poivrer.
  13. Mettre un couvercle sur la poêle.
  14. Laisser cuire pendant plus ou moins 10 minutes sur feu moyen.
  15. Pendant la cuisson de la viande, éplucher, laver et couper les champignons en lamelles.
  16. En fin de cuisson de la poêle, enlever les cotes de porc de la poêle.
  17. Les réserver dans une assiette couverte.
  18. Ajouter un morceau de margarine dans le poêle.
  19. Y mettre les champignons.
  20. Les laisser cuire sur feu vif. 
  21. Verser dans la poêle un verre de vin blanc.
  22. Délayer la farine tamisée dans un verre.
  23. Le rajouter dans la poêle.
  24. Porter à ébullition tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
  25. Très important car la farine doit être bien cuite.
  26. Les servir avec un légume de son choix.
  27. Ajouter une cuillère de crème avant de servir la sauce aux champignons.
  28. Il ne reste plus qu’à ajouter les 4 côtes de porc.
  1. Le truc de ma grand-mère
  2. C'est de mélanger la farine dans de l’eau froide pour éviter d’avoir des grumeaux dans la sauce.

lundi 29 juin 2015

Le couscous maison de Pierre.


Les ingrédients de la recette de Couscous maison

La viande.

  • 3 cuisses de poulet.
  • 12 merguez.
  • 500 grammes de collier ou de poitrine de mouton.

Les légumes

  • 7 carottes fanes.
  • 2 aubergines moyennes.
  • 2 poivrons.
  • 4 navets.
  • 1 kg de courgettes.
  • 1 piment.

Les conserves

  • 1 grande boite de sauce tomate,
  • 1 grande boite de poids chiches,
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • 1 boite de concentré de tomate.

Divers.
  • Sel, poivre, harissas, huile d’olive.


Préparation du couscous

Le mouton

  1. Prendre un grand faitout, mettre une bonne cuillère d’huile d’olive.
  2. Faire revenir à feu vif les morceaux de mouton.
  3. `Les retourner pour, qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
  4. Les laisser cuire environ ½ heure.

Le poulet

  1. Prendre les cuisses de poulet.
  2. Les couper les en deux.
  3. Mettre ensuite les cuisses de poulet dans un plat arrosé les d’huile d’olive.
  4. le saler et le poivrer. 
  5. Mettre les cuisses  à cuire au four feu moyen. 
  6. Surveiller la cuisson.
  7. Dés qu’elles sont cuites, les sortir du four.

Les merguez

  1. Mettre les merguez dans une poêle.
  2. Les piquer avec une fourchette. 
  3. aire cuire à feu doux sans ajouter de matière grasse. 
  4. Les merguez étant très grasse, elles cuiront dans leur graisse.

Les légumes

  1. Éplucher les légumes carottes et navets.
  2. Couper les en morceaux de 1 a 2 cm d’épaisseur.
  3. Couper ensuite les aubergines, les poivrons, et les courgettes.
  4. Laver tous les légumes ensemble ils ne seront que mieux mélangés.

La cuisson du couscous,

  1. Les morceaux de mouton sont bien dorés.
  2. On peut maintenant les ajouter aux légumes préparés.
  3. Carottes, courgettes, aubergine, navets, et poivrons. 
  4. Ajouter ensuite le piment. 
  5. Ouvrir la boîte de tomates pelées, et de concentré de sauce tomate.
  6.  Ouvrir la boite de pois chiche.
  7. Les transvider là dans une passoire.
  8. Les passer sous l’eau. 
  9. Vider la boite de pois chiche dans la cocotte.
  10. Saler poivrer. 
  11. Faire cuire sur feu moyen.

La semoule.

  1. Le plus simple est de prendre de la semoule précuite, il en existe maintenant avec des épices. 
  2. Pour la préparation, vous suivez les instructions notées sur la boîte

Les sauces.

  1. Pour servir vous ajoutez deux bols un avec les jus de cuisson et de l’harissas et un autre bol avec le jus de cuisson et du concentré de tomate.

L’astuce de notre chef

  1. Doubler les doses de viande et de légumes faire des parts avec les légumes et la viande.
  2. Les mettre dans le congélateur. 
  3. Le jour où vous n’avez pas envie de cuisiner, il sera plus facile et agréable de sortir un couscous du congélateur.
  4. Il ne restera qu’une semoule à préparer.

Comment faire des pâtes avec une escalope de poulet


Recette pour 3 personnes

Les ingrédients pour la recette de pâtes à l'escalope de poulet.

  • 2 escalopes de poulet,
  • 1 oignon jaune,
  • 2 verres de pâtes type coquillettes,
  • 1 petite brique de crème fraîche,
  • 4 champignons de paris frais,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 1 petite cuillère de farine tamisée,
  • 20 grammes de margarine,
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre noir du moulin.

La cuisson des pâtes

  1. Mettre dans une casserole de l’eau et une cuillère d’huile.
  2. Porter le tout à ébullition.
  3. Dés que l’eau bouillonne mettre les deux verres de pâtes.
  4. Saler et laisser cuire les pâtes sur feu doux.
  5. Dés  que les pâtes sont cuites, les refroidir sous l’eau froide.
  6. Les mettre dans une passoire en attente.

La cuisson de la viande.

  1. Éplucher l’oignon jaune.
  2. Le couper en petits dés.
  3. Couper les escalopes de poulet en petits morceaux d’un à deux centimètres.
  4. On peut aussi la laisser entière.
  5. Laver les champions.
  6. Les couper en fines lamelles.
  7. Prendre une grande poêle mettre un beau morceau de margarine.
  8. Faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif.
  9. Ajouter les oignons.
  10. Laisser le tout mijoter sur feu doux durant quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
  11. Dés que les oignons sont translucides, ajouter les champignons et les laisser les cuire une petite dizaine de minutes sur feu moyen.
  12. Lorsque les champignons sont cuits ajouter la brique de crème fraîche.
  13. Mettre le verre de vin blanc dans un bol.
  14. Ajouter la cuillère de farine.
  15. Mélanger le tout.
  16. Le verser dans la poêle en remuant  pour faire cuire la farine.
  17. Bien lier la sauce.
  18. Une fois la sauce liée, ajouter les pâtes.
  19. Servir de suite.