vendredi 8 mai 2015

Comment choisir ses oeufs ?


Comment choisir ses œufs ?
Les œufs surfent sur la vague du bio, ils sont bons pour 
la santé et très utiles en cuisine. *
Alors comment bien choisir ses œufs et mieux 
connaître leurs vertus? 
Découvrez le neuf et le moins n'œuf, autour des œufs!

Les œufs de productions alternatives ont des 
ventes en hausse.

Près de 40% des œufs achetés par les consommateurs 
sont choisis pour le mode de vie des poules en plein air
voire pour leur consommation de nourriture bio. 

Les critères de jours de ponte et de taille n'arrivent qu'après.
    
Bien choisir les œufs. 
Il y a  des catégories à distinguer.

Il existe 3 catégories d'œufs :

- Ils sont frais à extra frais, et n'ont subi aucun 
traitement durant 7 jours après emballage.

- Ils sont de 2ème qualité, ce sont des œufs de conserves. 
A partir du 7ème jour à la 3ème semaine.

- Ce sont ceux 
destinés à l'industrie agro-alimentaire, 
mais non commercialisés au grand public.

Il y a  aussi 4 modes d'élevages, c'est le premier 
chiffre figurant sur l'œuf :

0- Issu d'élevage bio.
1- Issu d'un élevage en plein air.
2- Issu d'un élevage au sol.
3- Issu d'un élevage en cage.

Quelques trucs bon à savoir.

- Un œuf plongé dans de l'eau salée est extra frais lorsqu'il 

coule, frais lorsqu'il est entre 2 eaux, vieux lorsqu'il flotte.

- La couleur d'un œuf n'est tributaire que de l'espèce de la 

poule, sa nourriture et son mode de vie.

- Les œufs de Marans sont rouge foncé, les œufs Araucana 
sont vert bleu, les œufs de Bresse sont blancs.

- Ne lavez jamais la coquille d'un œuf, celle-ci protège son 
contenu des bactéries et des salmonelles.

- Plus le jaune d'un œuf est foncé, plus il a du goût.

Les œufs comestibles :
- Poule, cane, caille, oie, autruche.
Tous les œufs sont comestibles :
- Les Romains consommaient les œufs de paon bleu et les 
Chinois les œufs de pigeon, par exemple, mais aussi se 
cuisinent les œufs de poissons caviar, œufs de lump ou 
les œufs de reptiles comme les alligators.

Les différents modes de préparation :

Oeuf à la coque
Oeufs durs
Omelette
Oeufs pochés
Oeufs mollet
Oeufs sur le plat
Œufs sur le plat

Quelques spécialités :

L'oeuf "Hamin", issu de la tradition culinaire juive 

de Grèce et de Turquie cuit dans des braises avant 
Shabbat, à basse température.
Les œufs "Onsen Tamago" du Japon sont des œufs 
mollets cuits à l'eau chaude naturelle.

L'oeuf de 100 ans est une préparation qui consiste à 

ensevelir des œufs de cane, généralement,  sous une sorte
 de chaux composées de cendres de bois, de thé et de sel. 

On laisse le tout dans un pot de terre au frais environ 
100 jours. 

L'œuf s'est teinté d'un brun noirâtre, le blanc est de 
couleur ambré et le jaune tire vers le vert transparent.
Il s'agit d'une spécialité très appréciée par les Chinois.

Les vertus nutritionnelles des œufs: 
- Ils sont riches en protéines, en vitamines A, D, B2 et 
B12, en phosphore et en sélénium entre autres.

Les vertus des œufs en cuisine:

Le blanc
 ou l'albumine :
- C'est une matière azotée, riche en protéines, visqueuse 

et transparente. 

- Elle blanchit et se solidifie lorsqu'on la chauffe. 

- Le blanc permet de donner de la légèreté et du corps
 aux préparations culinaires.

Le jaune ou le vitellus :
- C'est une matière plus liquide que le blanc, contenant 

des lipides et des protéines. 

- C'est le jaune qui contient de la lécithine, un émulsifiant 
qui permet d'enrichir de nombreuses préparations en 
pâtisserie notamment. 

- Il apporte le liant, la couleur et la tenue.

Conclusion:

Doit-on faire confiance au seul profil nutritionnel 
des aliments d'agriculture biologique ?
- Difficile de répondre car aucun étude scientifique n'a 
prouvé que la mention bio est meilleure que les produits 
conventionnels.

- Pour les œufs optez sans risque pour des œufs de poules 

élevées en plein air et en France. 

- N'hésitez pas à aller les chercher vous-mêmes chez 
le producteur, sur le lieu de production.

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