samedi 25 avril 2015

La Cuisine du placard à la Mexicaines : Les Quésadillas



Voici un classique de la cuisine mexicaine. 
Les quesadillas sont de simples tortillas de blé ou de maïs, garnies de queso Oaxaca , prononcez Oiraca, un fromage doux et très fondant dont la texture rappelle beaucoup la mozzarella.

Pour les réaliser, utiliser les tortillas du commerce. Mais sachez que leur goût n'a pas grand chose à voir avec les tortillas que l'on trouve au Mexique : il y a autant de différence entre les tortillas industrielles et les tortillas fraîches qu'entre un pain de mie en sachet et une baguette tout juste sortie du fournil...

Les tortillas de blé.

 
Les tortillas de harina sont plutôt consommées au nord du Mexique. 

Ingrédients pour la Recette de Quésadillas :
- 200 grammes de farine de blé
- 50   grammes de beurre en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 10 cl 'eau.

Réalisation de la Recette de quésadillas
Tamiser la farine avec le sel et le sucre. 
Incorporer le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple. 
Former 10 boules de tailles égales.
Les aplatir légèrement. 
Les recouvrir d’un torchon propre.
Les laisser reposer 30 minutes.
Fariner un rouleau à pâtisserie.
Abaisser les boules de pâte. 
Faire chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. 
Quand la poêle est bien chaude.
Y placer un disque de pâte.
Le laisser le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Envelopper les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.
Les tortillas de maïs sont celles que je préfère. 
Ce sont surtout les plus populaires, et les plus consommées à travers le pays.
Il se consomme plus de 300 millions chaque jour !

Elles sont réalisées avec de la "masa" : une pâte obtenue à partir de grains de maïs, de chaux, et d'eau. 

La pâte est ensuite aplatie dans une presse à tortillas, constituée de deux petites plaques de fonte ou de bois, avant d'être cuite sur un "comal". 

Aujourd'hui, ce processus est automatisé, est on va chercher son kilo de tortillas toutes chaudes à la tortilleria, ou au supermarché, juste avant l'heure du déjeuner...

Si vous voulez réaliser vous-même ces tortillas, et découvrir leur saveur inimitable, vous pourrez vous passer de la presse à tortillas, mais vous aurez absolument besoin de farine de maïs nixtamalisée (réalisée à base de maïs et de chaux).

En vous armant d'un peu de patience, vous pourrez certainement en trouver, sous la marque Maseca, dans certaines épiceries spécialisées, si vous êtes en Europe, ce sera pour vous l'étape la plus difficile de la recette !

Pour une dizaines de tortillas :
- 200 grammes de farine de maïs nixtamalisée,
- 25 cl d’eau tiède. 
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