jeudi 29 janvier 2015

Bouchées de Jambon de Paris au chèvre

Bouchées de Jambon de Paris au chèvre :


Difficulté : Facile
  Prix : Economique
   Préparation : 10 minutes


Ingrédients pour 4 + / -personnes pour la Recette de
Bouchées de Jambon de Paris au chèvre :

4 tranches de jambon de Paris,
1 boîte de fromage de chèvre,      
2 gousses d'ail rose de Lautrec (si possible),
300 grammes de roquette,  
4 cuillerées à soupe de vinaigrette,
1 petit poivron rouge,
Sel fin de cuisine
Poivre en grains moulus.

Préparation de la Recette de Bouchées au de paris au chèvre :

1. Laver et essorer la salade.
2. La mettre dans un saladier,
3. Assaisonner de vinaigrette.
4. Couper les poivrons en fines lamelles.
5. Peler les gousses d'ail,
6. Retirer le germe,
7. Hacher finement la chair ou l'écraser au presse ail.
8. Couper 8 brins de ciboulette.
9. Dans une jatte, mettre le fromage de chèvre,
10. jouter l'ail, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
11. Bien mélanger le tout.
12. .Sur le plan de travail, déposer les tranches de jambon.
13. Les couper en trois ou quatre dans la longueur suivant la taille des tranches.
14. Étaler la préparation.
15. Rouler chaque morceau sur lui-même,
16. Le maintenir délicatement avec un brin de ciboulette.
17. Dans les assiettes de service, déposer la salade, les bouchées de jambon,
18. Décorer de tranches fines de poivrons.
19. Servir bien frais.

mardi 27 janvier 2015

L'aliment du jour, L'Aubergine

L’aliment du jour, L’Aubergine...



Intérêt nutritionnel :

Peu calorique. Affichant 22 calories aux 100g, l’aubergine est un des légumes les moins caloriques. Elle est particulièrement intéressante dans le cadre d'un régime amaigrissant puisqu’elle est riche en pectine, une fibre rassasiante.

Diurétique. L’aubergine contient une quantité intéressante de potassium ce qui lui confère des bienfaits légèrement diurétiques.

Anti cholestérol :

 Des études réalisées aux Etats-Unis et en Autriche ont montré que l’aubergine était capable de limiter l’augmentation des lipides et du cholestérol sanguin, augmentation qui suit habituellement l’absorption de corps gras et d’aliments riches en graisse. Le bienfait anti-cholestérol de l’aubergine pourrait être attribuable à sa teneur en pectine, une fibre particulière qui gélifie dans l’intestin, capturant alors les molécules de cholestérol.

Son histoire :

Originaire de l'Inde, l’aubergine était déjà cultivée en Chine 4 siècles avant notre ère. Ce sont les navigateurs arabes qui l’introduisirent dans le bassin méditerranéen. Au XIe siècle, Avicenne en parle dans ses traités de médecine en la nommant "al betigenn", d’où son appellation espagnole "alberengena" et la dérivation française "aubergine".
Elle était cultivée en Espagne au Moyen-Age, on en connaissait alors au moins quatre variétés différentes. Elle s'est répandue dans le reste de l’Europe vers le XVe siècle, d’abord en Italie et dans le sud de la France, avant d’atteindre l’Allemagne puis la Grande-Bretagne.

Famille : Solanacées.

Sa production :

L’aubergine reste aujourd’hui typique de la culture culinaire du Midi. Plus de la moitié des aubergines cultivées en France proviennent du Midi (Bouches-du-Rhône et Vaucluse essentiellement). Le Sud-Ouest assurant le reste de la production nationale. Les plantations se font généralement sous abris ce qui permet aux récoltes de s’échelonner de mars à novembre, avec un maximum de la production entre juillet et septembre. Les pays méditerranéens (Espagne et Italie) complètent l’approvisionnement en hiver et au début du printemps. L’aubergine est ainsi disponible toute l’année, avec des prix particulièrement attractifs en été et au début de l’automne.

Saison :

L’aubergine est un légume de plein été (juin à août).

Conseils d’achats et d’utilisation :

L’aubergine doit être achetée bien fraîche. Elle est alors ferme et gonflée, avec une peau intacte, tendue, brillante, d’une belle couleur violet sombre ou noire (ou exceptionnellement blanche pour certaines variétés moins courantes). Conservée trop longtemps, elle devient terne, sa peau se plisse, et surtout sa chair se ramollit et devient moins digeste. La chair des petites aubergines est fondante, douce, généralement dépourvue d’amertume, et ses pépins sont moins nombreux. Les plus grosses aubergines peuvent être mises à dégorger avec du sel.
L’aubergine peut se cuisiner à la vapeur ou à l’étuvée, et éventuellement réduite en purée. Additionnée d’une pointe d’ail et d’un soupçon d’huile d’olive, elle affirme son appartenance à la diète méditerranéenne, réputée particulièrement bénéfique pour la santé.

Recettes :

Aubergines farcies à la bolognaise
Gratin d’aubergines allégé
Pizza tomates aubergines
Aubergines au parmesan

dimanche 25 janvier 2015

Aubergines farcies à la bolognaise

Aubergines farcies à la bolognaise pour 4 personnes :


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté: Facile
Budget: Moyen
Calories par personne : 290

Ingrédients :

- 1 grosse aubergine,
- 500 grammes de viande hachée,
- 2 oignons jaunes si possible,
- 2 gousses d’ail rose de Lautrec si possible,
- 2 tomates bien mures,
- 1 boîte de purée de tomates,
- 2 cuillères à soupe de chapelure,
- Quelques gouttes de sauce soja,
- Le  jus d’un demi citron jaune,
- 1 pincée d’herbes de Provence,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
PM : Sel 13 grammes au kilo
PM : Poivre 3/5 grammes au kilo selon le goût


Préparation pour Aubergines farcies à la bolognaise :

1. Laver et couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur,
2. Puis retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
3. Mettre les moitiés d’aubergine vidées au four assez chaud (thermostat 6/7) jusqu’à ce qu’elles soient cuites (un peu ridées), soit environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire cuire la viande hachée dans une poêle,
5. Y ajouter les oignons et l’ail émincés,
6. Tout laisser dorer.
7. Incorporer ensuite la chair d’aubergine hachée,
8. Puis, mettre les tomates coupées en morceaux.
9. Une fois le tout cuit, rajouter la purée de tomates,
10. Assaisonner avec la sauce soja, le jus de citron et les herbes,
11. Puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
12. Retirer les aubergines du four,
13. Séparer la préparation en deux,
14. Et remplir chaque moitié d’aubergine.
15. Saupoudrer de chapelure,
16. Puis, passer au gril quelques minutes.
17. Servir chaud.

samedi 24 janvier 2015

Poulet à l'orange, poivron et asperges

Poulet à l’orange, poivron et asperges :


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Moyen


Ingrédients pour la Recette de poulet à l’orange, poivron et asperges :

- 1 orange bine mure,
- 2 cuillères à soupe de xérès sec,
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja,
- 1 cuillère à thé de sucre,
- 1 cuillère à thé de fécule de maïs,
- 2 pincées de flocons de piment,
- 250 grammes d’asperges en tronçons de 5 cm,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 500 grammes d'aiguillettes de poulet,
- 1 cuillère à thé de gingembre frais et râpé,
- 1 gousse d’ail hachée menu,
- 1 poivron rouge en lamelles,
- 4 oignons verts en tronçons,
- 12 cerneaux de noix hachés.

Préparation pour la Recette de poulet à l’orange, poivron et asperges :

- Prélevez 4 zeste d'orange d'environ 7 cm de long .
- Pressez l’orange pour obtenir 4 cuillères à soupe de jus.
- Mélangez le jus d’orange, le xérès, la sauce de soja, le sucre, la fécule et le piment dans un bol.
- Faites cuire les asperges 10 minutes à la vapeur.
- Elles doivent être tendres.
- Égouttez-les bien.
- Réchauffez l’huile, à feu moyen, dans une grande poêle à revêtement antiadhésif ou un wok.
- Ajoutez le poulet.
- Faites-le revenir environ 4 minutes.
- La chair ne doit plus être rose.
-Réservez les morceaux.
- Faites revenir 30 secondes le zeste d’orange, le gingembre et l’ail dans la poêle.
- Ajoutez le poivron, les oignons verts et les asperges.
- Faites-les revenir 1 minutes.
- Ajoutez le mélange liquide.
- Faites frémir.
- Remettez le poulet dans la poêle pour bien le réchauffer.
- Parsemez de noix ciselées.
- Servez sans tarder.

vendredi 23 janvier 2015

Gros Cabillaud façon meunière

Gros Cabillaud façon meunière :


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Moyen


Ingrédients pour la Recette de gros Cabillaud Façon meunière :

600 grammes de dos de filets de cabillaud de 4/6 kilos entier.
25 grammes de beurre extra.
Le jus d'1 citron bio,
1 cuillère à café de persil haché,
50 grammes de farine 55 tamisée,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge,
1 cuillère à soupe cl d’huile d’arachide,
Sel fin de mer,
Poivre noir en grains, moulus au moulin.

Préparation pour la Recette de gros Cabillaud Façon meunière :

1. Saler et poivrer les filets côté chair.
2. Farinez les filets de cabillaud.
3. Les tapoter pour enlever l'excédent  de farine.
4. Découpez-les en 4 portions égales.
5. Tapotez les pour faire tomber l’excédent de farine.
6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre l’huile d’arachide et l’huile d’olive sans qu’ils ne fument.
7. Ajoutez dans la poêle les filets côté peau.
8. Les laissez cuire 2 minutes côté peau.
9. Ne pas les retourner.
10. Passez les filets au four à 100° pendant 10 minutes toujours côté peau
11. Préparez le jus de citron sans pépins.
12. Mélanger le jus de citron et le persil haché menu.
13. Versez la préparation sur les dos de cabillaud.
14. Servir bien chaud.

Les conseils du chef :
La cuisson est terminée quand les morceaux de chair de poisson commencent à se détacher les uns des autres.
Accompagner ce plat d’une purée légère, de rattes, de carottes sauvages ou de salsifis.

jeudi 22 janvier 2015

Blanquette de veau à l'ancienne

Recette de la Blanquette de veau à l'ancienne :


      Difficulté : Moyenne 
           Préparation : 10 minutes 
                 Cuisson : 1 heure 30 minutes
Prix : Bon marché
Prêt en 90 minutes

Ingrédients pour 7 + / 7 personnes pour la Recette de Blanquette de veau à l’ancienne :

1,2 kg d'épaule, plat de côte, de tendron de veau coupés en morceaux,
1 carotte,
2 blancs de poireaux,
1 gros oignon jaune,
1 gousse d'ail
2 échalotes grises,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
1 bouquet de persil,
1 citron jaune bio,
300 grammes de champignons de Paris,
3 cuillères à soupe de vin blanc sec,
2 jaunes d'oeufs frais
1 dl de crème fraîche à 30%,
1 cuillère à soupe de farine tamisée type,
70 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains moulus.

Préparation de la Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne :

1. Pelez carotte, ail, les échalotes et l’oignon. 
2. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
3. Coupez les échalotes et la carotte en deux. 
4. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout.
5. Plongez-y les morceaux de viande pendant une minute pour les blanchir. 
6. Puis, égouttez la viande.
7. Rincez-la sous l'eau froide.
8. Jetez l'eau de cuisson. 
9. Replacez la viande dans le faitout rincé. 
10. Ajoutez oignon, poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. 
11. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. 
12. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. 
13. Couvrez. 
14. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. 
15. Faites cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes. 
16. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole,
17. Saupoudrez-le avec la farine, 
18. Mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. 
19. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes,
20. Récupérez le bouillon de cuisson. 
21. Délayez le roux avec ce bouillon,
22. Amenez à ébullition en fouettant. 
23. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. 
24. Ajoutez les champignons, versez la sauce,
25. Réchauffez le tout 10 à 15 minutes. 
26. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
27. Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. 
28. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 
29. Servez dans un plat creux avec du persil. 
30. Variantes: 
31. On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud).
32. En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des cœurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.

mercredi 21 janvier 2015

Le vrai Paris-Brest et son histoire




Paris-Brest

Une excellente idée de dessert

Son histoire :
Il y avait autre fois une grande classique qui sappelait Paris-Brest-Paris. Les coureurs partaient de Paris, reliaient Brest, faisait le tour de la rade et sen mettre le pied à terre repartait direction Paris. Seul était déclaré vainqueur celui qui arrivait le premier à Paris. Les brestois étaient narris que le premier à Brest nest pas la moindre récompense. Il fut donc décider par la municipalité que le premier à Brest serait honoré. On demanda à un pâtissier de la ville de concevoir un gâteau enforme de couronne qui serait offerte au vainqueur de la mi-course.
Les pâtissiers brestois ont donc composé ce gâteau fait de pâte à choux et de crème pralinée. Cette recette se retrouve désormais dans beaucoup de pays dans le monde et c est même devenue une des coqueluches des pâtisseries et même des cartes de beaucoup de restaurants.
Une chose est sure, bien fait, ce gâteau est remarquable.

La recette du Paris-Brest

Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients pour la Recette de Paris-Brest

Pour la pâte à choux :
Une excellente idée de dessert

Son histoire :
Il y avait autre fois une grande classique qui sappelait Paris-Brest-Paris. Les coureurs partaient de Paris, reliaient Brest, faisait le tour de la rade et sen mettre le pied à terre repartait direction Paris. Seul était déclaré vainqueur celui qui arrivait le premier à Paris. Les brestois étaient narris que le premier à Brest nest pas la moindre récompense. Il fut donc décider par la municipalité que le premier à Brest serait honoré. On demanda à un pâtissier de la ville de concevoir un gâteau enforme de couronne qui serait offerte au vainqueur de la mi-course.
Les pâtissiers brestois ont donc composé ce gâteau fait de pâte à choux et de crème pralinée. Cette recette se retrouve désormais dans beaucoup de pays dans le monde et c est même devenue une des coqueluches des pâtisseries et même des cartes de beaucoup de restaurants.
Une chose est sure, bien fait, ce gâteau est remarquable.

La recette du Paris-Brest

Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : Moyen


Ingrédients pour la Recette de Paris-Brest

Pour la pâte à choux :
·       25 cl d'eau,
·       sel,
·       70 grammes de beurre ramolli,
·       100 grammes de farine tamisée,
·       3 oeufs frais,
·       70 grammes d'amandes effilées.
      
Pour la crème :
·       2 blancs d'oeufs bien frais,

·       125 gramme de sucre semoule,
·       80 grammes de praliné,
·       155 grammes de beurre.






Préparation pour la Recette de Paris-Brest

Étape 1

Faites chauffer l'eau en y faisant fondre le beurre.
Y mettre la farine et mélanger.
Vous devez obtenir une pâte épaisse.

Étape 2

Ajoutez deux oeufs.
Travaillez la pâte un bon moment.
Battez le troisième oeuf et ajoutez la moitié. 
La pâte doit être maintenant bien épaisse.

Étape 3

Utilisez une poche à douille et dessinez une couronne de 25 centimètres de diamètre environ sur votre plaque beurrée pour le four.

Étape 4

Dorez- là au pinceau (avec l'oeuf battu qu'il vous reste).
Disposez des amandes effilées sur le dessus.

Étape 5

Enfournez à 180°C  four chaud, le thermostat doit être à 4 ou 5.
Laissez cuire une demi heure en surveillant.

Étape 6

Laissez refroidir et tranchez la couronne en deux par le milieu.
Montez les blancs en neige jusqu' à ce qu'ils soient bien fermes.

Étape 7

Incorporez le sucre peu à peu.
Continuez à battre.
Mélangez à part le beurre et le praliné.
Incorporez le ensuite aux blancs.

Étape 8

Avec une poche à douille, remplissez la couronne.
Vous pouvez saupoudrer le couvercle de sucre glace.