lundi 3 août 2015

Un menu tout à la Citrouille : Potage à la citrouille !!!





La citrouille, c’est de saison ! Un légume peu utilisé pourtant tellement bon … Cet ingrédient peut être décliné en entrée en plat ou en dessert. Vous en doutez ? Dégustez donc nos recettes et jugez. Pour commencer, essayez notre potage citrouille ainsi que notre Risotto à la citrouille. En dessert, optez pour notre Gâteau citrouille. Surprenant ! Non !


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées
Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la Recette de Potage à la citrouille
  • 250 grammes de citrouille, 
  • 3 carottes du jardin, 
  • 3 cuillerées à soupe de crème de riz, 
  • 50 grammes de beurre, 
  • 1/2 litre de lait entier,
  • 1 litre 1/2 de bouillon de volaille ou d'eau, 
  • 3 cuillerées à soupe de crème, 
  • 1 cuillerée à soupe de sucre, 
  • Cerfeuil, 
  • Sel fin de cuisine
  • Poivre blanc moulu.
Réalisation de la Recette de Potage de citrouille
  1. Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole. 
  2. Ajouter les carottes en rondelles,
  3. Saler et poivrer
  4. Laisser étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. 
  5. Faire bouillir le bouillon ou l'eau dans un fait-tout. 
  6. Ajouter une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes. 
  7. Mélanger avec le jus de cuisson des carottes. 
  8. Verser ces carottes dans le fait-tout de bouillon.
  9. Ajouter la citrouille et le sucre en poudre.
  10. Saler et poivrer.
  11. Laisser cuire 25 à 30 minutes. 
  12. Passer le tout au presse-purée.
  13. Remettre sur le feu. 
  14. Délayer la crème de riz avec le lait froid.
  15. Verser dans le potage.
  16. Laisser cuire 7 à 8 minutes. 
  17. Verser le potage dans la soupière.
  18. Rectifier l'assaisonnement.
  19. Ajouter la crème fraîche et le reste de beurre.
  20. Bien mélanger. 
  21. Saupoudrer de cerfeuil haché. 
  22. Servir bien chaud.

Le Conseil du Pierre



  • On peut aussi luter le avec une plaque de feuilletage plaquée sur l'ouverture.
  • Passez le bol à four chaud 25 après avoir badigeonné le feuilletage avec un pinceau de jaune d'oeuf coupé de lait pour le faire dorer.

Risotto à la citrouille



  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Nombre de personnes : 0
  • Difficulté : Moyen
  • Plat : Entrées
  • Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la Recette de Risotto à la citrouille

  • 500 grammes de citrouille, 
  • 80 grammes de beurre, 
  • 1 oignon jaune, 
  • 250 grammes de riz, 
  • 3/4 de litre de bouillon, 
  • 100 grammes de gruyère râpé, 
  • 4 branches de persil, 
  • Sel fin de cuisine, 
  • Poivre blanc moulu.
Réalisation de la Recette de Risotto à la citrouille


  1. Couper la citrouille en petits dés. 
  2. Faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte.
  3. Y faire blondir l'oignon finement haché. 
  4. Ajouter la citrouille. 
  5. Faire revenir de tous les côtés 5 minutes. 
  6. Saler et poivrer.
  7. Mouiller d'un verre de bouillon chaud. 
  8. Mijoter 10 minutes en mélangeant souvent. 
  9. Jeter le riz en pluie. 
  10. Mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents. 
  11. Cuire 18 minutes. 
  12. Au moment de servir incorporer le reste de beurre en petites noisettes et fromage râpé en battant vigoureusement. 
  13. Parsemer de persil haché.

Gâteau à la citrouille




  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Nombre de personnes : 8
  • Difficulté : Moyen
  • Plat : Desserts
  • Recette pour 6 personnes
Ingrédients pour la recette de Gâteau à la citrouille

  • 500 grammes de citrouille ou de potimarron,
  • 60 grammes de beurre à 41%,
  • 4 cuillères à soupe de farine tamisé,
  • 60 grammes de sucre en poudre,
  • 1 cuillère de Rhum ambré,
  • 100 grammes de raisins sec
  • 4 oeufs + 1 demi oeuf extra frais
  • Cannelle pour pm
Réalisation pour la recette de Gâteau à la citrouille

  1. Couper la citrouille en cubes.
  2. La faire cuire dans de l'eau, pendant 20 minutes à la cocotte minute.
  3. Faire gonfler les raisins secs dans le rhum, mélangé à une cuillère d'eau chaude.
  4. Prendre un saladier.
  5. Y mélanger les 4 ½ oeufs, le beurre fondu, la farine, le sucre et la cannelle.
  6. Ajouter délicatement la citrouille, les raisins et le rhum ambré.
  7. Mettre le tout dans un moule à manquer pour faire cuire au four.
  8. Cuire à 190°C ou th 6 pendant 45 minutes.



Paulo nous dit quels sont les bons mariages avec les vins de Corse !!!





Les Vins de Corse

Terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur, tempérée par la mer, la Corse produit des vins de qualité. Les vignerons Corses privilégient la sélection et l'amélioration de cépages locaux. Les vins Corses connaissent plusieurs AOC : Calvi, Sartène, Figari, Porto Vecchio, Coteaux du Cap Corse.
Les cépages corses sont : le Barbarossa,le Bianco Gentile, l'Aleatico, le Vermentinu, le Sciaccarellu, le Niellucciu.

Les appellations des vins de Corse












Paulo nous dit quels sont les bons mariages avec les vins du Haut-Poitou !!!




Le vin du Haut-Poitou

Le Haut Poitou produit des vins rouges, blancs et rosés. Les vins blancs de Poitou sont principalement du Chardonnay, qui se consomme dans les 2 à 3 ans après sa mise en bouteille, et le Sauvignon à boire jeune. Les vins rouges sont issus des cépages Gamay, Cabernet franc et Cabernet Sauvignon. Enfin les vins de Poitou rosés sont produits à partir de Cabernet franc uniquement.




Les appellations des vins du Haut-Poitou





Poulet caramélisé et nouilles sautées


  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Budget : Pas cher
  • Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la recette de poulet caramélisé 
et nouilles sautées 

  • 2 escalopes de poulet de ferme, 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
  • cuillères à café de sucre semoule,
  • cuillères à soupe de sauce soja,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 petite carotte,
  • 50 grammes de beurre demi-sel,
  • cuillères à soupe d'eau,
  • 20 grammes de champignons noirs déshydratés,
  • 200 grammes de nouilles chinoises,
  • cuillère à soupe de vinaigre de riz,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
  • cuillerée à soupe d'huile d'olive,  
  • 1 pincée de gros sel de mer, 
  • Sel fin de cuisine,
  • Poivre noir en grains au moulin.


Réalisation de la recette de poulet caramélisé 
et nouilles sautées :
  1. Tailler les escalopes de poulet en lanières.
  2. Mélanger le vinaigre balsamique, le sucre, la sauce soja dans un saladier.
  3. Y faire mariner les lanières de poulet 15 minutes. 
  4. Peler et laver la carotte.
  5. Laver le poireau.
  6. Tailler ces légumes en julienne. 
  7. Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre.
  8. Y déposer la carotte.
  9. Y verser 2 cuillerées à soupe d'eau.
  10. Les cuire 5 à 6 minutes à feu vif.
  11. Les assaisonner.
  12. Réitérer cette même opération avec le poireau, en le cuisant 3 minutes. 
  13. Réhydrater les champignons noirs.
  14. Les plonger 10 minutes dans de l'eau tiède. 
  15. Cuire les nouilles chinoises dans une eau bouillante salée au gros sel 2 minutes.
  16. Puis, les égoutter.
  17. Les rafraîchir sous l'eau froide. 
  18. Faire chauffer le restant de beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
  19. Y saisir et faire caraméliser les lanières de poulet.
  20. Y ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre de riz. 
  21. Réchauffer les nouilles et les légumes ensemble.
  22. Les passer légèrement à la poêle avec un trait d'huile d'arachide.
  23. Vérifier l'assaisonnement. 
  24. Dresser dans une assiette creuse les nouilles et les légumes.
  25. Répartir dessus les lanières de poulets.
Le Glossaire de Pierre.

  • Mariner :
  • Tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits ... ) dans une marinade pour l’attendrir et le parfumer.
  • Tailler en julienne :
  • Tailler en bâtonnets.
  • Cette Recette de Poulet caramélisé, nouilles sautées vous est proposée par le site: http://www.recettes-et-terroirs.com 

Menu céleri pour garder sa ligne : Velouté de Céleri aux Châtaignes


Pour un menu tout céleri et ultra light, Ligne en Ligne vous propose pour commencer un Velouté de céleri aux châtaignes  suivi de Coquilles Saint-Jacques aux coques et rémoulade de céleri. Pour finir, dégustez un Gâteau de Céleri-rave qui saura vous étonner !



  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Recette simple
  • Prix : Pas cher
  • Recette végétarienne
  • Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaignes

  • 200 grammes de châtaignes,
  • 10 cl de crème liquide allégée,
  • Un demi céleri rave,
  • 1 litre de lait demi écrémé,
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 2 pincées de poivre Blanc moulu.
Réalisation de la Recette de Velouté de Céleri aux Châtaigne

  1. Préchauffer le four à 220°C ou th 7 
  2. Peler le céleri et le couper en dés.  
  3. Le Mettre dans une casserole.
  4. Le couvrir d'un mélange moitié lait, moitié eau.  
  5. Le saler et le poivrer.
  6. Le porter à frémissement.  
  7. Le laisser mijoter 20 minutes.
  8. Pendant ce temps, entailler les châtaignes au couteau.  
  9. Les enfourner sur une plaque avec un peu d'eau pour 10 minutes environ selon leur taille.
  10.  Les décortiquer.
  11. Les couper en petits morceaux.
  12. Puis, les ajouter au fur et à mesure dans la casserole avec le céleri. 
  13. S'il manque du liquide, compléter avec du lait.  
  14. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  15. Mixer le tout.
  16. Servir avec une touche de crème.

Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette : Simple
Prix : Moyen
Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri
16 Noix de Saint-Jacques sans corail,
300 grammes de Coques,
300 grammes de Céleri boule,
2 feuilles de céleri branche,
4 échalotes grises,
2 œufs frais,
40 cl de in blanc sec,
15 cl de Crème liquide,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 pincées de sel fin de cuisine,
2 pincées de poivre blanc moulu.

Réalisation de la Recette de Coquilles Saint-Jacques au Coques et rémoulade de Céleri

Peler et émincer les échalotes grises, elles sont meilleurs que les grosses.
Rincer plusieurs fois les coques en les brassant dans de l’eau froide.
Prendre une cocotte.
Y mettre la moitié des échalotes à revenir doucement avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les coques égouttées et 20 cl de vin.
Couvrir.
Les mettre sur feu moyen en secouant régulièrement la cocotte, jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
Les égoutter en filtrant leur jus de cuisson.
Le réserver.
Les décoquiller.
Plonger délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée.
Le sel facilite l’écalage. 
C’est l’éplucher
Compter 6 minutes de cuisson pour qu’ils soient mollets.
Les passer sous l’eau froide.
Les écaler.
Peler le céleri.
Le râper à la grosse grille.
Le faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée.
L'égoutter.
Dans une autre casserole, faire dorer le reste des échalotes avec 1 cuillerée d’huile.
Verser alors le reste de vin.
Laisser réduire pour qu’il ne reste plus que 1 cuillerée à soupe de liquide environ 10 minutes.
Verser la crème liquide.
Bien mélanger.
Laisser réduire d’un tiers sur feu moyen.
Ajouter le céleri râpé et les coques.
Mélanger.
Saler et poivrer.
Réserver cette rémoulade à couvert.
Mettre sur feu très doux.
Porter à ébullition le jus réservé des coques avec les feuilles de céleri.
La réserver sur feu très doux.
La mixer à nouveau quelques secondes au dernier moment pour qu’elle mousse davantage.
Huiler un peu les Saint-Jacques sur chacune des faces
Les saisir 30 secondes par face dans une poêle à feu très vif. 
Prendre 4 assiettes chaudes.
Y répartir la rémoulade de céleri et les coques.
Poser les Saint- Jacques dessus.
L'entourer de sauce mousseuse.
Servir aussitôt.

Gâteau de céleri-Rave



                                                                   

  • Temps de réparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Facilité : Moyenne
  • Recette : Végétarienne
  • Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la Recette de Gâteau de Céleri-Rave

  • 1 grosse boule de céleri-rave,
  • 2 cuillères à soupe de purée d'olives noires,
  • 2 oeufs très frais,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive,
  • 50 grammes de parmesan frais,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 50 grammes d’amandes concassées,
  • Herbes de saison,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive fruité noir,e céleri.
  • Hors du feu, ajouter les œufs mollets.
  • Mixer le tout pour obtenir une sauce mousseuse.
  • 2 cuillères à soupe de fleur de sel,
  • 4 pincée de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre blanc moulu.
Réalisation pour la Recette de Gâteau de Céleri-Rave

  1. Peler le céleri.
  2. Le couper en gros cubes. 
  3. Le faire cuire à la vapeur 20 minutes : il doit être très tendre. 
  4. Mettre les morceaux de céleri dans le bol d’un robot avec les œufs, l’huile et le parmesan. 
  5. Les saler et les poivrer.
  6. Le mixer longuement. 
  7. Allumer le four à 180 °C ou th. 6. 
  8. Rincer le persil.
  9. Éliminer les grosses tiges. 
  10. Ébouillanter les branches 30 secondes.
  11. Les rincer.
  12. Les égoutter. 
  13. Les étaler dans le fond d’un moule à cake anti-adhésif de 28 cm de long. 
  14. Ajouter le tiers du mélange au céleri.
  15. Puis étalez la moitié de la purée d’olive. 
  16. Continuer dans ce sens avec le reste des ingrédients. 
  17. Couvrir la préparation d’un papier sulfurisé.
  18. La poser la dans un grand plat. 
  19. Verser de l’eau bouillante tout autour, comme pour un bain-marie.
  20. Puis, glisser le tout au four. 
  21. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris.
  22. Une lame de couteau plongée en son centre doit ressortir sèche. 
Préparer la garniture 

  1. Faire dorer les amandes dans une poêle sèche. 
  2. Rincer et essorer les herbes.
  3. Les rouler dans l’huile.
  4. Les parsemer de fleur de sel. 
  5. Laisser reposer le gâteau 10 minutes environ.
  6. Puis, le démouler dès qu'il est tiède.
  7. Le servir chaud, tiède ou froid. 

Trucs et Astuces de Monsieur je sais tout !!!

Le temps et les aventures de chaque jour, les rencontres font qu'un ensemble de choses nous font découvrir et apprendre ce qu'aujourd'hui nous méconnaissons. Monsieur je sais tout les a réunis dans ses mémoires pour vous aider à mieux réagir devant l'adversité imprévue.


Comment éviter les éclaboussures avec une bouteille…
Lorsqu’une bouteille d’eau gazeuse ou une canette de bière a été secouée, on est sûr de s’asperger en l’ouvrant.
Pour éviter ce problème, il suffit de tapoter les parois avec les doigts afin de faire partir les bulles qui se sont logées le long des parois.

Comment conserver longtemps les salades…
Quand on a des salades du jardin, en général, elles poussent en même temps. Comme on ne peut pas toutes les manger à la fois, il faut les conserver.
Pour cela, il faut les envelopper avec du papier essuie-tout humide. Mettre le tout dans un sac plastique et ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur.


Comment faire vite mûrir un avocat…
Quand on achète des avocats fermes, on peut les faire mûrir assez vite. Il faut juste les entourer de papier journal.
Les mettre ensuite dans un endroit sombre à température ambiante et ils mûriront très vite et il faudra les regarder souvent et ne pas les oublier.


Comment protéger son livre de cuisine…
Quand on fait la cuisine en suivant une recette,il faut protéger le livre pour ne pas le salir avec les taches de graisse
Pour cela, il suffit de prendre une vitre et de la poser sur la page du livre que l’on suit. Ainsi, on peut continuer à lire et le livre est protégé.


Comment faire décongeler vite du poisson ou de la viande…
Quand on doit sortir du poisson ou de la viande du congélateur à la dernière minute, on peut éviter de les décongeler au micro-ondes
Il faut les tremper dans de l’eau vinaigrée qui va les faire décongeler plus vite qu’à l’air. Si ça ne suffit pas, les passer un tout petit peu au micro-ondes à la température la plus basse.


Comment éviter aux saucisses d’éclater…
Quand on fait cuire des saucisses, même si on les pique avec une fourchette, il leur arrive d’éclater.
Pour éviter cela, il suffit de les passer une minute dans de l’eau bouillante et de les faire griller après. Cette indication est aussi valable pour les boudins et andouillettes.

Saucisse de Moscato


Comment conserver un poisson sans réfrigérateur…
Lorsqu’on veut conserver un poisson lorsqu’on n’a pas de réfrigérateur, comme sur un lieu de pêche par exemple, il faut emporter avec soi quelques éléments.
Prendre un torchon, le tremper dans un demi-litre de vinaigre ayant deux morceaux de sucre fondu. Saupoudrer ensuite avec du gros sel et envelopper le poisson avec. Ce dernier se conserve ainsi deux jours.



Comment connaître les bonnes proportions d’une vinaigrette…
Quand on veut réussir une bonne vinaigrette, il faut bien la doser et connaître les bonnes proportions.
Si on met une cuillère à soupe de vinaigre, il faut mettre trois cuillères à soupe d’huile et rajouter ainsi au fur et à mesure. L’assaisonnement se fait selon le désir de chacun.

Comment faire partir le feu du piment…
Les plats très relevés, c’est très bon, mais tout le monde ne supporte pas. Quand une personne se brûle, il ne faut surtout pas qu’elle boive de l’eau, c’est pire.
Par contre, il existe une astuce toute simple qui va faire partir le feu du piment, c’est de boire un verre de lait.

Comment faire un chocolat brésilien…
Lorsqu’on est en hiver, on peut se préparer un bon chocolat brésilien. Pour quatre bols, il faut une plaque de chocolat noir de 250 grammes, un demi-litre d’eau bouillante.
Mélanger et rajouter un litre de lait bouillant, douze sucres et trois verres de café très chaud. Il ne reste qu’à servir et déguster bien chaud.