Recette de la Bouillabaisse Corse, l'Aziminu
Bouillabaisse Corse, l'Aziminu |
Recette de la Bouillabaisse Corse l'Aziminu
Préparation de la Recette de la Bouillabaisse
Corse (aziminu).
Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Difficulté: moyenne
Cout: élevé
Ingrédients pour la Recette de la Bouillabaisse
Corse (Aziminu).
Corse (Aziminu).
- 1 belle rascasse,
- 1 sèche,
- 1 tête de denti,
- 1 morceau de congre,
- 1 langouste,
- Quelques crabes
- 1 sèche,
- 1 tête de denti,
- 1 morceau de congre,
- 1 langouste,
- Quelques crabes
- 1 branche de céleri,
- Thym, laurier,
- 1 bouquet garni,
- 2 gros oignons piqués de clous de girofle,
- 3 clous de girofle par oignons,
- 1 tête d'ail
- Persil frais
- 500 grammes de tomates fraîches,
- 10 cl de pastis ou de vin par défaut,
- 1 gramme de vrai safran en pistils, 2 si vous êtes fortuné,
- Fleur de sel de la méditerranée,
- Poivre noir en grains du moulin.
Corse (aziminu).
- Mettre dans un poêlon de l'huile d'olive.
- Faire revenir la sèche coupée, les crabes écrasés et la langouste coupée vivante et en gros morceaux.
- Ajouter un gros oignon émincé, de l'ail, du persil,
une feuille de laurier, deux tomates pelées, épépinées et coupées,
ou du coulis, arrosez d'un verre de vin, blanc ou rouge, ou, si
l'on préfère, d'un peu de pastis.
une feuille de laurier, deux tomates pelées, épépinées et coupées,
ou du coulis, arrosez d'un verre de vin, blanc ou rouge, ou, si
l'on préfère, d'un peu de pastis.
- Laisser évaporer.
- Mouiller d'eau jusqu'à couvert.
- Assaisonner.
- Ne pas oublier le safran.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les poissons qui restent et quelques
tranches épaisses de pommes de terre.
tranches épaisses de pommes de terre.
- La cuisson doit être rapide,20 minutes au plus,
et menée vivement.
et menée vivement.
- C'est là le secret de la bouillabaisse.
- Retirer du feu, passez le bouillon sur des tranches
de pain grillé.
de pain grillé.
- Servir les poissons et les pommes de terre à
part.
part.
- A la bouillabaisse préparée au bord de la mer,
on ajoute des fruits de mer, de grosses arapèdes,
des bigorneaux et,naturellement, un nombre de
poissons très variés.
on ajoute des fruits de mer, de grosses arapèdes,
des bigorneaux et,naturellement, un nombre de
poissons très variés.
- Dans ce cas, les tranches de pain trempée et le
poisson sont déposées sur de grands rochers plats.
- A Ajaccio, le pain dont se servent les marins pour
leur bouillabaisse est fait de quatre têtes rondes,
il est biscuité.
leur bouillabaisse est fait de quatre têtes rondes,
il est biscuité.
- Ce sont « i cuniôli ».
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