dimanche 28 novembre 2010

Canard au chou rouge

Canard au chou rouge

Recette de Canard au chou rouge
Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 75 minutes
Difficulté : Recette facile
Coût : Recette peu onéreuse

Ingrédients pour la Recette de Canard au chou rouge :

1 chou rouge, 
50 grammes de graisse de canard,
25 cl de vin rouge corsé type Costières de Nîmes,
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 
30 grammes de gelée de groseilles, 
500 grammes de pommes de terre Charlotte,
20 grammes de beurre demi-sel,
1 cuillère à soupe d'huile, 
4 filets de canard de 150 grammes chacun,
1 cuillère à café d'épices , poivre, clou de girofle moulu,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin. 

Sauce

50 grammes de beurre demi-sel,
25 cl de bouillon de volaille,
sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la Recette de Canard au chou rouge.

- Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et le couper en fines lanières.
- Faire fondre la graisse de canard, y faire revenir le chou 15 minutes à feu doux.
- Ajouter le vin, le vinaigre et la gelée de groseilles.
- Cuire de nouveau 15 minutes à couvert.
- Préchauffer le four à 140°C ou th.4.
- Eplucher, laver et râper les pommes de terre.
- Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et l'huile, ajouter les pommes de terre.
- Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face.
- Maintenir au chaud dans le four.
Pour la sauce :
- Couper le beurre froid en morceaux.
- Verser le bouillon de volaille dans une casserole, à feu moyen, le faire réduire et incorporer progressivement le beurre sans cesser de fouetter.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Saupoudrer les filets de canard d'épices.
- Les déposer dans une poêle chaude , côté peau en premier et cuire 4 à 5 minutes sur chaque face. 
- Découper les filets de canard en tranches.
- Les déposer sur des assiettes chaudes, accompagnés de la galette de pomme de terre, du chou.
- Napper de sauce.

Les Conseils de Pierre.
- Cette recette peut-être réalisée avec du pigeon, de la caille, du filet mignon de porc ...

Le Glossaire de Pierre.
Napper : 
- Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Parer : 
- Préparer un aliment en vue de sa cuisson ou de son service à table, enlever tout ce qui nuit à la présentation pour le rendre encore plus appétissant.
Réduire : 
- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

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