dimanche 28 novembre 2010

Agrumes en gelée de Thé Earl Grey

Agrumes en gelée de Thé Earl Grey
Recette d'Agrumes en gelée de Thé Earl Grey
Pour 4 personnes
À préparer à l’avance

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 120 minutes
Difficulté: Recette facile
Coût: Recette peu Onéreuse

Ingrédients pour la Recette d'Agrumes en gelée 
de Thé Earl Grey.
- 2 mandarines,
- 1 pamplemousse rosé,
- 2 oranges,
- 1 cuillère à soupe de thé Earl Grey,
- 4 feuilles de gélatine,
- 20 grammes de sucre semoule.
Pour les oranges croustillantes :
- 2 oranges sanguines non traitées,
– 1 cuillerée à soupe de sucre semoule.

Les Oranges croustillantes:
- Allumer le four à 90°C ou th. 3.
- Couper les oranges en tranches très fines.
- Les poser sur une plaque à pâtisserie.
- Les poudrer de sucre, mettre au four.
- Les laisser cuire 2 heures en tournant les rondelles 
à mi-cuisson.
- Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Les fruits:
- Peler les oranges et le pamplemousse à vif.
- Les séparer en quartiers au-dessus d’un saladier.

La gelée:
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 
afin de les ramollir.
- Porter à ébullition 20 cl d’eau.
- Ajouter le sucre, laisser fondre.
- Verser le thé, le retirer du feu.
- Le laisser infuser 4 minutes.
- Le filtrer dans une autre casserole.
- Presser les mandarines.
- Les filtrer le jus au-dessus de la casserole contenant 
le thé également filtré.
- La poser sur feu doux et, dès que l’eau frémit, ajouter 
les feuilles de gélatine en les égouttant.
- Les laisser fondre, puis retirer du feula casserole.

Servir:
- Verser la préparation dans le saladier sur les quartiers 
d’agrumes, mélanger, laisser tiédir.
-Puis répartir dans des verres.
- Mettre au frais et laisser prendre. 
- Servir bien frais, accompagné de rondelles d’orange 
croustillante ou de tuiles.

Cette Recette d'Agrumes en gelée de thé 

Earl Grey 
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Petites Soupes glacées


Petites Soupes glacées

Recette de Petites soupes glacées
Pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: Pas de cuisson
Difficulté: Recettes faciles
Coût: Recette peu Onéreuse

4 soupes glacées Pour 4 personnes 
À préparer à l’avance,

Ingrédients pour les petites soupes glacées.

Aux haricots:

- 1 boîte de 240 grammes de haricots cocos,

- 25 cl de bouillon de volaille

- 10cl de crème liquide.

- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la soupe glacée de cocos.
- Rincer les haricots cocos.
- Les égoutter.
- Les mixer avec les 25 cl de bouillon de volaille.
- Rajouter la crème et remixer quelques petites secondes.
- Passer la crème au chinois.
- La saler et la poivrer selon le goût.
- La répartir dans de petites verrines.
- Les mettre au froid jusqu'au service.
- Avant de servir...
- Saupoudrer de piment d’Espelette.

Aux poivrons rouges ou verts:
- Préparer un Gaspacho de poivrons rouges.
- Ajouter un filet d’huile d’olive.
- Garder au frais. 
- Servir accompagné de 50 grammes de mozzarella 
coupée en petits dés.
- Au moment de servir, répartir le gaspacho 
dans des verrines. 
- Les décorer de quelques brins de basilic et 
d’un pimiento del piquillo.

Aux courgettes jaunes:
- Laver et émincer 250 grammes de petites 
courgettes jaunes.
- Les plonger dans 1/2 litre de bouillon aux herbes et
huile d’olive bouillant, laisser cuire 1 minute.
- Les mixer.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Les laisser refroidir.
- Mettre au froid.
- Servir avec des bâtonnets de courgette.

À l’avocat:
- Mixer 3 avocats avec 1/2 litre de jus de pamplemousse.
- Ajouter quelques gouttes de Tabasco vert.
- Mettre une pincée de sel, quelques gouttes de jus 
de citron.
- Mettre en verrines.
- Garder au frais.
- Servir quand elles sont bien rafraîchies.

Ces Recettes de Petites Soupes glacées



Tempura de légumes

Tempura de légumes

Recette de Tempura de légumes
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Difficulté : Recette facile
Coût : Peu Onéreux
Ingrédients pour la Recette de Tempura de Légumes.
4 bouquets de brocoli,
- 4 asperges vertes,
- 12 champignons shitaké,
- 1 petite aubergine,
- 4 mini-carottes,
- 4 mini-pâtissons,
- 4 mini-courgettes,
- 4 pensées,
- 1 jaune dœuf,
- 20 cl deau très froide,
- 20 grammes de farine ,
- Huile végétale pour la friture.
Réalisation de la Recette de Tempura de légumes.
- Étaler les légumes crus sur une planche et saupoudrer 
avec un peu de farine.
- Tamiser le reste de la farine dans un grand bol glacé.
- Mélanger les jaunes dœufs et leau et incorporer à la 
farine, mélanger jusquà obtention dune texture homogène.
- Tremper les légumes dans le mélange et faire cuire à 
la friteuse 170° C ou th 6.
- Servir aussitôt, accompagné dun bouillon à la bonite 
séchée dans un petit ramequin séparé, ainsi que dun peu 
de gingembre et de daikon râpés pour lassaisonner.

Cette Recette de Tempura de légumes

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Terrine du Potager

 Terrine du Potager
Recette de la Terrine du Potager
Pour 4 personnes 
À préparer à lavance
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Difficulté: Recette facile
Coût: Peu Onéreux
Ingrédients de la Recette de la terrine du potager.
- 200 grammes de tomates,
- 50 grammes dolives noires italiennes,
- 200 grammes dasperges,
- 100 grammes de carottes,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 grammes de pois gourmands,
- 200 grammes de poivrons jaunes coupés en quatre,
- 100 grammes de jus de tomate,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.
Matériel nécessaire.
- 1 moule à cake

Réalisation de la recette de la Terrine du potager.
Les Tomates:
- Plonger les tomates 30 secondes dans leau chaude, 
puis les passer sous leau froide en glace.
- Les peler, éliminer leurs graines et hacher leur pulpe.
- Dénoyauter les olives et les hacher.
- Mélanger olives et tomates.
Les autres légumes :
- Peler et laver les asperges et les carottes.
- Découper les carottes en fines lamelles.
- Faire cuire chaque légume séparément pendant 
3 minutes dans de leau bouillante salée.
- Égoutter, passer rapidement sous leau froide, 
égoutter encore et laisser refroidir.
Monter la terrine :
- Mettre les feuilles de gélatine dans de leau froide 
afin de les ramollir.
- Tapisser le fond dun moule à cake des lamelles 
de carottes.
- Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives, 
les pois gourmands, les asperges et les poivrons.
La gelée :
- Faire chauffer doucement le jus de tomate.
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser 
fondre.
- Retirer du feu, verser lentement le jus sur les légumes 
et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Pour servir :
- Démouler délicatement la terrine, la couper en tranches.
- Servir avec une vinaigrette parfumée à lhuile dolive 
et au vinaigre balsamique.

Cette Recette de Terrine du potager

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