Osso bucco à la milanaise

-
Osso bucco à la milanaise

Recette d'Osso bucco à la milanaise pour

4 personnes

 

Préparation :   30 minutes

Cuisson :           90 minutes

Coût :                 Peu onéreux

Difficulté:           Facile



Ingrédients pour la recette d' Osso bucco 

à la milanaise.

- 4 tranches de jarret de veau de 2 centimètres 
d’épaisseur,
- 500 grammes de tomates,
- 1 oignon,
- 3 branches de céleri,
- 1 gousse d’ail,
- 6 cuillérées. à soupe de farine tamisée,
- 60 grammes de beurre,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 verre de vin blanc,
- 1,5 l de bouillon de volaille,
- 6 brins de persil,
- Sel,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette d' Osso bucco 

à la milanaise :

Parfums de lauriers et de tomates fraîches pour cet 
osso buco milanais à terminer avec les doigts et à faire 
pâlir la « mama » !

- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Inciser la peau des tomates en croix.
- Les plonger dans une eau bouillante quelques 
secondes jusqu’à ce que la peau éclate.
- Les refroidir dans une eau glacée, les peler, 
les épépiner.
- Tailler la chair en morceaux.
- Réserver.
- Eplucher, laver et hacher l’oignon, les branches de 
céleri et la gousse d’ail préalablement dégermée.
- Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
- Fariner la viande.
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre, 
y faire dorer les tranches de veau sur les deux faces.
- Retirer, réserver.
- Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre, 
y déposer les légumes hachés.
- Remuer 2 minutes.
- Ajouter la viande, verser le vin blanc.
- Porter à ébullition, ajouter les morceaux de tomates 
et déposer le laurier.
- Bien mélanger, porter de nouveau à ébullition puis 
verser le bouillon de volaille.
- Assaisonner.
- Couvrir et enfourner 1h30, ajouter de l’eau 
si nécessaire.
- Servir bien chaud !
Les Conseils de Pierre
- Cet osso bucco peut être accompagné de pâtes 
ou d’un risotto au safran.
- Saler différemment votre osso bucco en y intégrant 
des croûtes de parmesan ou 2 filets d’anchois saumurés.
- Décliner votre osso bucco alla gremolata en remplaçant 
les tomates par un hachis composé d’ail et de zestes 
de citron.
- Préparé la veille, cet osso buco ou « os à trou » 
en Français, n’en sera que meilleur

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Une rencontre peu ordinaire ...quoique !!!

-
Image
Une rencontre peu ordinaire… Quoique !!! L’esturgeon : « Bonjour jeune homme, pourquoi lances-tu des pierres dans mon eau, les pierres, sont sales et tu salis l’eau dans laquelle je vis, je mange, je respire, et promène mes petits avec Madame Esturgeonne leur Maman…pourquoi fais-tu cela ? Tu risques de nous blesser ou tuer un de nos petits qui viennent de naître, ne recommences plus s’il te plait. » Le Petit Prince vient d’arriver sur terre. il est ébahi d’entendre cette voix qui lui parle. Il s’est assis dans L’herbe toute fraîche et profite de ce beau paysage car chez lui tout là-haut au fin fond de la galaxie, « l’astéroïde B 612" , une planète "à peine plus grande qu'une maison! » tout est aride. Il y vit seul avec ses roses dont il s’occupe du matin au soir et seuls Jean qui rit et Jean qui pleure viennent le voir. Ils l’aident à arroser ses fleurs. Quelque fois, Madame la Lune les accompagne, mais jamais le soleil car il brûle tout ce qu’il ap
Lire la suite

La Cuisine Bolivienne

-
Image
Et oui vous ne rêvez pas, c'est comme ça là-bas, mais ne vous méprenez pas le chien lui n'est pas à vendre. Cuisine bolivienne  Plats Pricipaux   Elle comporte de nombreux plats à base de céréales, patates et piments. Plats §                       Ají de papalisa :  plat de   Cochabamba   à base de pommes de terre, de viande, d'oignons. Cochabamba est la quatrième ville de bolivie avec 800 000 ha. Ses habitants sont surnomés los cochabambinos. §                       M arraquetas, sarnitas, bollos, cuñapés §                        Ají de lengua :  langue de bœuf et piments. §                       Anticuchos :  brochettes de cœur de bœuf et piments.L e chich-kebab andin n’est pas tout à fait comme celui du Maghreb. Les morceaux de viande grillés ne sont en fait que les morceaux du cœur de bovin. §                        Chairo  :  soupe de   La Paz . §                        Chicharrones :    morceaux de porc ou de poulet, cuits dans un bain d’huile, et que l’on accompa
Lire la suite

Petits vanets de l'ile d'oléron juste cuits

-
Image
Petits Vanets de l’Ile d’Oléron juste cuits. Ce qu’il faut savoir c’est que vous trouvez sur les marchés parisiens le même coquillage sous le nom de pétoncles. Ce n’est pas des pétoncles. Ce coquillage a un maximum de vie de 2/4 heures à partir du moment où il a quitté son milieu naturel. A sa mort il dégage un liquide qui rend le coquillage inconsommable. Il est donc intransportable même en avion. En réalité ce sont des Vanets coquillage similaire. Il y a des petits et des gros vanets. Ce que nous avons ici ce sont des gros vanets. Cette information diffusée, voici dons notre recette de : Vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais. Recette pour 4 personnes Ingrédients pour la recette de vanets sur lit de jeunes pousses d’épinard frais 1 kilo de jeunes pousses d’épinard frais, 16 vanets vivant en coquilles fermées, 40 grammes de beurre 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive piquante si possible 10 cl de crème fraîc
Lire la suite