samedi 4 septembre 2010

Éloges de la cuisine française


Eloges de la cuisine française

Éloges de la cuisine française

Auteur : Edouard Nignon


La première édition date de 1933. 


Le livre a été réédité en 1995 par Inter-livre, 456 pages.

Voici le dernier livre dans sa forme définitive d'Edouard Nignon (1865 - 1934), cuisinier des rois, du tsar et des célébrités de son temps. Son oeuvre, encore en grande partie inédite, est un des plus importants édifices culinaires du monde.


Le présent traité,présenté sous une forme agréable, met le point final à un siècle de 'Cuisine-décor' dont Carême fut le père.


Praticien émérite et solitaire, Nignon très réceptif aux apports étrangers, est l'écrivain culinaire du futur immédiat. 
Tout le monde reconnait en lui le grand maître de la cuisine de notre temps. 


Menu extrait du livre Eloges de la cuisine française


Saint Sylvestre aux Champs Elysées
31 décembre 1876

MENU

Huîtres
Caviar aux blinis de Smolensk

POTAGES
Crème Nerval
Consommé Leczinska

Friandises : Dauphines de Volaille, Palermitains

POISSONS
Truite Saumonée à la Villars
Queues de Homard Villemain

ENTREES
Poularde Nationale
Noix de Chevreuil Comtesse
Rosette d’Agneau de Bordeaux
Suprêmes de Bécasses à l’Essence

RÔT
Rôt Royal

FROID
Foie Gras Surprise
Salade Gauloise

LEGUMES
Fonds d’Artichauts Soufflés

ENTREMETS
Madeleine d’Ananas Palphis
Sultane aux Fruits
Punch à la Romaine

VINS

Chablis-Moutonnes 1842, Château-Margaux 1855, Musigny 1848, Champagne

 

Le menu est ensuite détaillé plat par plat.


http://pmarchesseau.com.ar et le blog
http://chefentoque.kazeo.com

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