vendredi 20 août 2010

Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne



Recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne 
pour 4 personnes

Préparation :
 25 minutesCuisson :        15 minutes
Difficulté:     Moyenne
Coût:              Onéreux

Ingrédients pour la recette de Homard grillé, sabayon au champagne :
- 2 homards femelles de 500 grammes pièce,
- 60 grammes de beurre salé,
- Gros sel,
- Fleur de sel si possible,
 - Poivre du moulin.
Sabayon au champagne
- 100 grammes de beurre doux,
- 2 branches d’estragon,
- 3 œufs entiers extra frais,
- 5 cl de champagne brut,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- Sel de cuisine ,
- Poivre noir en grains du moulin .

Préparation de la recette de Homard breton et Sabayon au champagne .
- Mettre le four en position grill.
- Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y ébouillanter les homards 3 minutes.
- Les retirer. 
- Les placer sur le ventre sur une planche à découper. 
- A l’aide d’un couteau à lame large, les couper en deux de la tête vers la queue. 
- Les disposer dans un plat du four et parsemer leur chair de morceaux de beurre salé.
- Poivrer. 
- Placer les homards 5 minutes sous le grill du four en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas mais dorent. 
- Les arroser de leur jus à mi-cuisson. 
- Maintenir au chaud couvert de papier aluminium afin d’éviter qu’ils ne dessèchent.

Pour le sabayon :
- Clarifier le beurre doux.
- Laver et effeuiller l’estragon.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

-Dans un saladier, déposer les jaunes, verser le champagne et le jus de citron.

- Mélanger. 

- Cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. 

- Hors du feu, incorporer le beurre clarifié. 

- Ajouter l’estragon, assaisonner.

- Placer dans chaque assiette une moitié de homard parsemée de fleur de sel et l’accompagner du sabayon au champagne.

- Conserver les carapaces et les pinces pour confectionner une sauce ou une bisque.

Cette recette de Homard grillé et Sabayon au Champagne
 est proposée par les sites 
http://www.chefebtoque.kazeo.com 
http://pmarchesseau.com.ar

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