lundi 19 octobre 2009

Reine de Saba fourrée


Reine de Saba fourrée

Pour 4 personnes.


Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes


Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse


Ingrédients pour la recette de Reine de Saba fourrée :

- 6 oeufs, jaunes séparés des blancs.
- 175 grammes de sucre semoule.
- 175 grammes de chocolat noir fondu.
- 2 cuillères à soupe d'eau très chaude.

Pour fourrer le gâteau :
- 30 cl de fromage blanc à la vanille.

Décoration :
- sucre glace tamisé


Préparation de la recette de Reine de Saba fourrée :


- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

- Incorporer le chocolat, puis l'eau.

- Fouetter les blancs en neige ferme.

- Les Incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

- Transférer dans deux moules de 20 cm, beurrés et farinés.

- Faire cuire au four (180°C) de 15 à 20 minutes .

- Les gâteaux doivent rester fermes au toucher.

- Les laisser refroidir dans le moule.

- Ils s'affaisseront probablement un peu au centre.

- Les Mettre au frais jusqu' à complet refroidissement.

Les fourrer de fromage blanc à la vanille.

- Les saupoudrer sur le dessus de sucre glace.

- Ajouter des décorations à votre convenance.

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Matefaim au roquefort


Recette de Matefaim au roquefort

pour 4 personnes.


Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes


Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse


Ingrédients pour la recette de Matefaim au roquefort :


-
65 grammes de farine,
-
2 œufs très frais,
-
1/2 verre de lait entier,
-
40 grammes de beurre demi-sel,
-
50 grammes de roquefort,
-
1 à 2 cuillérées à soupe de crème fraîche à 30% de matière grasse,
-
1 pincée denoix de muscade,
-
Sel fin de cuisine,
-
Poivre noir en grains moulus.


Préparation de la recette de Matefaim au roquefort :


- Dans un saladier, disposer la farine. Creuser une fontaine.

- Faire juste fondre 30 grammes de beurre.

- Battre les œufs en omelette, assaisonner de sel, de poivre et de muscad).

- Verser les œufs dans la fontaine. Incorporer progressivement la farine aux oeufs.

- Verser le lait petit à petit.

- Bien mélanger, la pâte obtenue doit être lisse et homogène.

- Incorporer les 30 grammes de beurre fondu, mélanger de nouveau.

- Mettre le four en position grill.

- Faire fondre 10 grammes de beurre dans une poêle, verser la pâte à matefaim.

- Cuire 5 minutes de chaque côté sans trop faire colorer les bords.

- Dans une casserole, faire fondre le roquefort écrasé avec la crème.

- Déposer le matefaim sur une plaque antiadhésive, napper sa surface de crème au roquefort et faire gratiner quelques minutes sous le grill du four.

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Feuillantine caramélisée aux pommes


Feuillantine caramélisée aux pommes

Pour 4 personnes.


Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes


Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse


Ingrédients pour la recette de Feuillantine caramélisée aux pommes :


-
1 rouleau de pâte feuilletée,
-
1 œuf bien frais,
-
1 cuillérée à soupe de farine,
-
1 kg de pommes Reinettes d'Armorique ou autres,
-
40 grammes de beurre demi-sel,
-
40 grammes de sucre semoule,
-
20 grammes de sucre glace.

Sauce
-
20 cl de chouchen,
-
20 cl de cidre,
-
50 grammes de sucre semoule,
-
50 grammes de beurre demi-sel.


Préparation de la recette de Feuillantine caramélisée aux pommes :


- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Battre l'oeuf en omelette.

- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, la piquer à la fourchette.

- La tailler en 8 rectangles.

- A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'œuf.

- La précuire au four à 180°C (th.6) 10 minutes.

- Réserver sur une grille du four.

- Laver et peler les pommes (réserver les pelures).

- Les évider et les tailler en petits quartiers.

- Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle, y poêler les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre.

- Faire légèrement caraméliser.

Pour la sauce :
- Verser le chouchen et le cidre dans une casserole, ajouter le sucre et les pelures de pommes, porter à ébullition et faire réduire d'une grosse moitié.

Filtrer le jus et incorporer progressivement le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux.

Monter les feuillantines :

- Disposer un rectangle de pâte feuilletée au centre de chaque assiette, répartir dessus les quartiers de pomme.

- Saupoudrer de sucre glace et verser un cordon de sauce.

Les Conseils de Pierre.

- Vous pouvez aussi accompagner les feuilletés aux pommes d'un caramel au beurre salé.

Le Glossaire de Pierre


Cuire à blanc :

- Cuire un fond de tarte au four sans garniture en ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé garni par exemple de haricots secs (ou de grains de riz, de petites cuillères disposées en croix), afin d'éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- À mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.


Evider :

- Retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.


Réduire :

- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.


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Crème d'avocat aux petits pois et radis


Crème d'avocat aux petits pois et radis

Pour 4 personnes.


Préparation : 15 minutes

Cuisson : 7 minutes


Difficulté : Recette facile

Coût : Recette peu onéreuse


Ingrédients pour la recette de Crème d'avocat aux petits pois et radis :


- 25 cl de bouillon de légumes,
- 4 cuillérées à soupe de petits pois frais,
- 10 radis,
- 4 avocats,
- 1 citron vert, on dit lime,
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grains au moulin.


Préparation de la recette de Crème d'avocat aux petits pois et radis :

- Presser le citron, récupérer son jus.

- Porter le bouillon de légumes à ébullition, y plonger et cuire les petits pois 5 à 7 minutes.

- Egoutter , conserver le bouillon dans un bol.

- Retirer la racine et les fanes de radis.

- Les laver.

- Les émincer finement et de biais.

- Peler les avocats, les couper en morceaux et les mixer.

- Verser le jus de citron et l'huile d'olive.

- Incorporer petit à petit le bouillon de légumes réservé.

- Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

- Ajouter les petits pois à la crème d'avocat.

- Dresser la crème d'avocat dans des coupes individuelles.

- Parsemer de l'émincé de radis et verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive.

Le Conseil de Pierre.

On ne dit jamais citron vert, on dit lime.

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Bœuf sauté aux légumes


Recette de Bœuf sauté aux légumes

Pour 4 personnes


Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes


Difficulté : Recette facile

Coût: Recette peu onéreuse


Ingrédients pour la recette de Bœuf sauté aux légumes :


-
600 grammes de steak de bœuf,

-2 oignons jaunes,

- 1 poivron rouge,

- 1 gousse d'ail

- 1 carotte

- 1 branche de céler i

- 50 grammes de pousses de soja

- 100 grammes de nouilles chinoises

- 1 cuillérée à soupe d'huile d'arachide,

- 20 grammes de beurre,

- 2 cuillérées à soupe de nuoc nam,

- 4 cuillérées à soupe de sauce soja,

- 1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche,

- 16 cacahuètes,

- Gros sel de mer,

- Poivre noir en grains moulu.


Préparation de la recette de Bœuf sauté aux légumes :

- Eplucher, laver et émincer les oignons.

- Laver, épépiner et tailler le poivron en fine julienne.

- Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.

- Peler, laver et tailler la carotte en fins rubans à l'aide d'un économe.

- Eplucher, laver et tailler le céleri en fins bâtonnets d'une longueur de 3 centimètres.

- Couper la viande en fines lanières.

- Plonger les pousses de soja 1 minute dans une eau bouillante.

- Les retirer, les rafraîchir.

- Cuire les nouilles chinoises 30 secondes dans une eau bouillante salée au gros sel.

- Les rafraîchir.

- Dans un wok, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire revenir l'ail et les oignons.

- Retirer.

- Dans ce même wok, faire sauter 2 minutes à feu vif les lanières de viande (de manière à ce qu'elles soient bien dorées en surface).

- Ajouter les carottes, le céleri, les poivrons, les pousses de soja.

- Laisser cuire 5 minutes, ajouter les nouilles chinoises.

- Arroser de nuoc nam et de sauce soja, y replacer l'ail et les oignons.

- Mélanger.

- Cuire de nouveau 5 minutes en remuant régulièrement.

- Pendant ce temps, concasser les cacahuètes.

- Laver et effeuiller la coriandre.

- Répartir dans des bols individuels ou des assiettes creuses.

- Saupoudrer de cacahuètes et de feuilles de coriandre fraîches.

Les Conseils de Pierre.

Le soja fait partie de l'alimentation traditionnelle chinoise depuis des siècles mais n'est cultivée en France que depuis le début du XXe siècle.


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