lundi 25 mai 2009

Bar poêlé au jus de fumet et gâtelito de sarrasin


Recette de Bar poêlé au jus de fumet et gâtelito de sarrasin

pour 4 personnes.


Préparation:             45 minutes

Cuisson:                    60 minutes


Difficulté:                  Facile

Coût:                         Assez cher


Ingrédients pour la Recette de Bar poêlé au jus de fumet et gâtelito de sarrasin.

- 4 filets de bar avec peau de 150 grammes chacun, 
- 2 cuil.lèresà soupe d'huile d'olive, 
- 2 pincées de fleur de sel de Guérande.

Fumet  de poisson
- 1 arête et 1 tête de bar,
- 25 grammes de céleri branche ,
- 1 blanc de poireau, 
- 40 grammesde beurre doux ,
- 1 citron, 
- 25 cl d'eau, 
- 1/2 verre de vin blanc, 
- 3 gousses d'ail, 
- 2 oignons, 
- 100 grammes de jambon fumé ,
- 1 cuillère à soupe de persil plat 
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Gâtelito de sarrasin
- 12 cl de lait entier,
- 40 grammes de beurre demi-sel, 
- 40 grammes de flocons de sarrasin,
- 1 oeuf entier,
- Sel  fin de cuisine.


Matériel nécessaire.
Couteau filet de sole, casseroles, planche à découper, poêle.

Réalisation de la recette de Bar poêlé au jus de fumet et gâtelito de sarrasin.


Pour le jus de fumet :
- Réserver un fumet : 
- Mettre à tremper l'arête et la tête du poisson dans l'eau froide pendant 30 minutes afin d'éliminer les parties sanguinolantes. 
- Laver et brosser la peau du citron, en prélever 3 zestes. 
- Eplucher, laver et tailler en morceaux le céleri et le poireau, les faire suer dans 20 grammes de beurre. 
- Au bout de 10 minutes, ajouter l'arête et la tête de bar, faire colorer, déposer les zestes de citron. 
- Mouiller avec l'eau et le vin blanc. 
- Laisser cuire à petits frémissements 10 à 15 minutes. 
- Passer au travers d'une passoire très fine.
- Eplucher et ciseler l'ail et les oignons.
- Tailler le jambon en cubes.
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Dans une casserole, faire suer dans 20 grammes de beurre, l'ail et les oignons, ajouter le jambon et le persil. 
Verser le fumet, faire réduire 10 à 15 minutes. 
Mixer, assaisonner et filtrer.

Pour le gâtelito de sarrasin : 
- Préchauffer le four à 170°C (th.6). 
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter 30 grammes de beurre, saler. Incorporer les flocons de sarrasin et laisser gonfler 15 minutes à couvert, hors du feu. 
- Séparer le jaune du blanc d'œuf, ajouter le jaune au contenu de la casserole, mélanger. 
- Déposer le blanc et une pincée de sel dans un saladier. 
- Monter en neige et incorporer délicatement au contenu de la casserole.
- Répartir l'appareil à gâtelet dans des moules beurrés.
- Enfourner 30 minutes environ. 

Montage final.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire colorer les filets de bar , côté peau en premier. 
- Assaisonner. 
- Cuire 4 à 5 minutes selon l'épaisseur des filets. 
- Dresser les filets sur assiettes chaudes parsemés de fleurs de sel, accompagnés des gâtelets de sarrasin et d'un cordon de jus fumé.

Le conseil de Pierre.
Cette recette peut être déclinée avec du saint-pierre, de la lotte..., de même, le sarrasin du gâteleito peut être remplacé par des flocons d'avoine ou de mais.

Le glossaire de Pierre.
Appareil : 
Mélange de plusieurs éléments servant à la préparation d’un mets (ex : appareil à soufflé).
Réduire : 
Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer : 
Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Asperges à la crème de morilles


Recette de Asperges à la crème de morilles

pour 4 personnes.


Préparation:       30 minutes


Cuisson:              15 minutes


Difficulté:            Facile

Coût:                   Assez cher


Ingrédients pour la recette de Asperges à la crème de morilles.


- 15 grammes de morilles déshydratées,
- 1 botte d'asperges vertes  ou blanches de préférence elles sont plus goûteuses,
- 2 échalotes grises, 
- 35 grammes de beurre demi-sel,
- 10 cl de crème liquide  a 30% de matière grasse,
- Gros sel pour la cuisson, 
- Sel fin de cuisine, 
- Poivre noir en grains au moulin.


Réalisation de la recette de Asperges à la crème de morilles.


- Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ.
- Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée. 
- Les retirer et les éponger sur du papier absorbant. 
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire suer les échalotes, ajouter les morilles égouttées. 
- Cuire 4 à 5 minutes à feu doux. 
- Verser la crème et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
-  Vérifier l'assaisonnement. 
- Réchauffer les asperges à feu doux dans 15 grammes de beurre. 
- Dresser sur assiette chaude les asperges, napper de crème aux morilles.

Le conseil de Pierre.
Ces asperges peuvent être accompagnées d'une côte de veau épaisse cuite dans un beurre clarifié.

Ciseler : 
Couper en petits dés.
Napper : 
Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Réduire : 
Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer : 
Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Tagliatelles façon carbonara




Recette de Tagliatelles façon carbonara

pour 4 personnes.


Préparation:     10 minutes

Cuisson:          10 minutes si pâtes fraîches, sinon compter 15 minutes


Difficulté:          Très facile

Coût  :              Pas cher



Ingrédients pour la recette de Tagliatelles façon carbonara.- 


- 1 poireau, 
- 20 grammes de beurre demi-sel, 
- 2 cuilères. à soupe d'huile d'olive, 
- 250 grammes de tagliatelles fraôches si possible ,
- 8 champignons de Paris, 
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  à 30% de matière grasse,
- 1 œuf  entier bien frais,
- Gros sel de cuisine,
- Sel fin de table,
- Poivre noir en grains au moulin.

Réalisation de la recette de Tagliatelles façon carbonara.


- Retirer les premières feuilles du poireau. 
- Le laver. 
- Le tailler en julienne. 
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les tagliatelles 4 à 5 minutes. 
- Egoutter. 
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons et le poireau jusqu'à évaporer de leurs eaux. 
- Dégraisser, ajouter la crème et un jaune d'œuf. Vérifier l'assaisonnement. 
- Verser sur les tagliatelles bien chaudes. 
- Servir dans chaque assiette.


Glossaire de Pierre.

Emincer :
Tailler en fines tranches.
Suer : 
Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Tailler en julienne : 
Tailler en fins bâtonnets.

Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais


Recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais

Pour 4 personnes.


Préparation: 20 minutes

Cuisson:       10 minutes pour plus cuit un peu plus selon le goût


Difficulté:       Facile

Coût:              Pas cher


Ingrédients pour la recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais .


- 800 grammes de filet de porc,
- 2 oignons,
- 1 kiwi, 
- 30 grammes de beurre,
- 1 verre de porto, 
- 6 à 8 tranches de fromage à raclette au lait cru,
- Sel de table fin,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais .


- Eplucher les oignons, les hacher.
- Peler le kiwi, le tailler en fines tranches.
- Découper le filet de porc en tranches épaisses de 3 centimètres. Assaisonner.
- Mettre le four en position grill.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer les oignons.
- Déposer les tranches de filet de porc, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Retirer la viande, la maintenir au chaud.
- Verser le porto dans la poêle, porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Disposer les tranches de filet de porc dans un plat du four.
- lacer à leur surface une tranche de kiwi et de fromage à raclette.
- Placer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Servir les tranches de filet de porc chauds accompagnés de la sauce au porto.

Cette Recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais

 vous est proposée également par les sites

http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com 


imprimer le documentImprimer la Recette de Filet de porc au fromage à raclette et aux kiwis frais. 


Boules de Coco


Recette de Boules de Coco

pour 4 boules.


Préparation:   10 minutes

Cuisson:        15 minutes


Difficulté:     Facile

Coût:           Pas cher


Ingrédients pour la recette de Boules de Coco.


- 2 oeufs entiers bien frais,
- 200 grammes de noix de coco râpée ,
- 4 cuillères à soupe bombées de Splenda® en poudre, 
- 4 blancs d’oeufs.

Préparation de la recette de Boules de Coco .


- Préchauffer le four à 180° (Th.6). 
- Mélanger les oeufs, Splenda® en poudre et la noix de coco. 
-  Battre les blancs en neige bien ferme. 
-  Continuer à battre 5 min. 
-  Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange coco. 
-  Façonner à la main des boules. 
-  Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. 
-  Mettre au four 15 min. 
-  Laisser refroidir. 
- Servir à température à l’heure du thé. 


Les conseils de Pierre  : 
Ajouter des pépites en chocolat à la noix de coco afin d’obtenir des boules fourrées au chocolat .

Toutes nos recettes viennent de la tête de Pierre, malheureusement nous les retrouvons sous diverses formes photos y comprises sous de nombreux sites surtout parmi les plus importants. On ne peut pas juridiquement protéger une recette et les webmaster le savent. Ils font donc des sites à moindre coût pour récupérer le montant de la publicité. Sachez donc que si voyez nos recettes par ailleurs c'est qu'elles ont été honteusement pompées par le site ou vous serez, zappez vite de ces sites malhonêtes et revenez chez nous. Qu'on se le dise.



mercredi 13 mai 2009

Pot au feu et sauce tomatée


Recette de Pot au feu et sauce tomatée

pour 4 personnes.


Préparation:     30 minutes

Cuisson:          210 minutes


Difficulté:        Facile

Coût:               Pas cher


Ingrédients pour la recette de Pot au feu et sauce tomatée.


- 800 grammes de plat de côtes de bœuf,
- 500 grammes de gîte (ou jumeau) de boeuf,
- 4 os à moelle,
- 1 bouquet garni,
- 8 grains de poivre,
- 6 carottes,
- 4 navets,
- 4 grosses pommes de terre, 
- 2 oignons,
- 2 branches de céleri,
- 2 clous de girofle,
- 2 poireaux,
- 30 grammes de beurre,
- 30 grammes de farine,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grais au moulin.

Préparation de la recette de Pot au feu et sauce tomatée.


Toujours d’actualité voici la recette du pot au feu qui, avec son os à moelle, demeure un incontournable de l’hiver. 

- Placer la viande dans un grand faitout, couvrir d’eau. 
- Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre. 
- Porter à ébullition. 
- Couvrir, saler au gros sel et laisser cuire à petits bouillons 2h30 (écumer régulièrement).
- Peler et laver les carottes, les navets et les pommes de terre, les tailler en deux. 
- Eplucher et laver le céleri et les oignons. 
- Piquer les oignons de clous de girofle. 
- Laver et ficeler les poireaux.
- Au bout des 2h30 de cuisson, ajouter les oignons, les carottes et les navets. 
- Cuire 30 minutes. 
- Plonger les poireaux et le céleri. 
- Poursuivre la cuisson 10 minutes. 
- Ajouter les os et les pommes de terre. 
- Cuire de nouveau 20 minutes. 
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. 
- Mélanger et cuire 3 minutes. 
- Laisser refroidir et verser progressivement et tout en mélangeant 50 cl du bouillon de pot-au-feu bouillant. 
- Cuire jusqu’à épaississement. 
- Incorporer le concentré de tomate. 
- Assaisonner.
- Disposer le pot au feu dans un plat accompagné de la sauce tomatée.

Conseils de Pierre.
- Variez les plaisirs en remplaçant vos traditionnels navets par des légumes oubliés, rutabagas en tête.
- Recycler le bouillon du pot-au-feu restant en soupe : 
- Le filtrer au travers d’une passoire fine. 
- Le placer au frais et retirer sa graisse ainsi figée. 
- Réchauffer et servir avec des croûtons de pain ou du vermicelle !

Pancake de clémentines


 Recette de Pancake de clémentines

pour 4 personnes.


Préparation:       20 minutes

Cuison:               19 minutes


Difficulté:            Facile

Coût:                   Pas cher


Ingrédients pour la recette de Pancake de clémentines .


- 6 carrés de chocolat noir en tablette,
- 1 œuf entier bien frais,
- 100 grammes de farine (de type 45),
- 1 pincée de sel,
- 40 grammes de sucre cassonade en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 20 cl de lait, 
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier,
- ½ sachet de levure chimique,
- 3 clémentines,
- 20 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette de Pancake de clémentines .

- Ecraser le chocolat de manière à obtenir de petites pépites.
- Dans un saladier, déposer la farine, l'oeuf et le sel. 
- Bien mélanger. 
- Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, verser petit à petit le lait. Incorporer les pépites de chocolat, le Grand Marnier et la levure. 
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.
- Eplucher les clémentines  etprendre soin de retirer les petites peaux blanches. 
- Séparer les quartiers et extraire les éventuels pépins. Incorporer ces quartiers à la pâte et mélanger délicatement de manière à ne pas écraser les fruits.
- Dans une poêle, faire fondre du beurre à feu doux, verser la pâte. 
- La répartir sur toute la surface de la poêle. 
- Coucher les fruits sur le côté , en veillant à les répartir équitablement sur la surface. 
- Cuire à feu doux 12 minutes environ jusqu’à ce que les bords se décollent. 
- Retourner le pancake à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 7 minutes environ.
- Déposer le pancake dans un plat du côté où les fruits sont visibles. 
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir chaud ou tiède.

Conseil de Pierre.
- Pour un pancake aux clémentines sans alcool, remplacer le Grand-Marnier par de l’eau de fleur d’oranger.
- Vous pouvez arroser ce dessert de sirop d’érable.


Asperges rôties et œuf poché au magret fumé


Recette d' Asperges rôties et œuf poché au magret fumé

Pour 4 personnes


Préparation:   25 minutes

Cuisson:         15 minutes


Difficulté:       Facile

Coût:              Pas cher


Ingrédients pour la recette de Asperges rôties et œuf poché au magret fumé .


- 1/2 botte d'asperges vertes, 
- 4 œufs entiers frais,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 
- 15 grammes de beurre demi-sel, 
- 25 grammes de parmesan,
- 30 grammes de mesclun, 
- 8 tranches de magret de canard fumé,
- Gros sel,
- Poivre noir en grains au moulin. 

Vinaigrette.
- 1,5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel 
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Asperges rôties et œuf poché au magret fumé .


- Laver et essorer le mesclun.
- Eplucher les asperges, les laver, les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 6 à 7 minutes. 
- Les retirer, les rafraîchir dans une eau glacée. 
- Egoutter, réserver. 
- Casser les œufs, les plonger délicatement un à un dans une eau frémissante et vinaigrée. 
- Les pocher 3 minutes environ. 
- Egoutter sur papier absorbant. 
- Préchauffer le four à 200°C (th.6). 
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y rouler les asperges. 
- Les déposer sur une plaque du four, parsemer de parmesan râpé. 
- Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage colore. 

Pour la vinaigrette .
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
-  Verser l'huile en émulsionnant.

- Sur assiette, déposer quelques feuilles de mesclun, assaisonner de vinaigrette, poser un œuf poché et 2 tranches de magret fumé. 
- Disposer les asperges et déguster !

Conseils de Piere.
L'oeuf, un doute sur son état de fraîcheur ? : 
- Immergez-le dans un saladier d'eau froide :
- si l'oeuf reste au fond du saladier dans une position horizontale, c'est que son état de fraîcheur ne fait aucun doute ;
- s'il se redresse, c'est qu'il est un peu moins frais ;
- s'il remonte à la surface, c'est qu'il n'est plus frais du tout, éviter alors de le consommer. 
- L'oeuf contient une poche d'air qui augmente de volume avec le temps et allège l'oeuf, c'est pour cette raison qu'il remonte à la surface.
- Il est préférable de réaliser cette recette avec des oeufs extra frais.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec des oeufs au plat. 
- Le magret de canard peut être remplacé par du saumon fumé.

Le glossaire de Pierre.
Pocher : 
- Cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). 
Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.