samedi 25 avril 2009

Lait de coco épicé et son croustillant chocolat


Recette de Lait de coco épicé et son croustillant chocolat

Pour 4 personnes

 

Préparation :     30 minutes

Cuisson :           5 minutes

 

Difficulté :          Facile

Coût :                 Pas cher

 

Ingrédients pour la recette de Lait de coco épicé et son croustillant chocolat :

Pour le lait de coco 
 - 70 cl de lait de coco, 
 - 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre, 
 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 
 - Poivre du moulin.

 Pour les croustillants au chocolat

-150 grammes de chocolat noir à 70% de cacao, 
-110 g de beurre en lamelles, 
-1 œuf+3 jaunes, 
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. 

Pour la panure des croustillants chocolat 
- 2 œufs frais, 
- 120 grammes de noix de coco râpée, 
- Huile pour friture.

Préparation de la recette de Lait de coco épicé et son croustillant chocolat :

 Faire fondre le chocolat en morceaux sur feu très doux sans cesser de remuer. 
 lorsqu’il est lisse, incorporer le beurre.
 
 Retirer du feu et sans cesser de mélanger, ajouter délicatement les oeufs et 4 cuillères à soupe de  sucre en poudre.
 
 Dès que le mélange est homogène, verser dans un plat creux sans dépasser 2 cm environ d’épaisseur.
 
 Mettre cette ganache pendant 2 heures au réfrigérateur.
 
 Pendant ce temps, porter à ébullition le lait de coco avec 2 cuillères de sucre en poudre et le gingembre.
 
 Laisser infuser 5 minutes sur le feu.
 
Verser la préparation dans un saladier et l’émulsionner au batteur électrique.
 
 Répartir le lait de coco dans les verrines ou des petits bols, poivrer et réserver au réfrigérateur.
 
 Pour la panure, battre les œufs dans un saladier et disposer la noix de coco râpée dans une assiette.
 
 Séparer la ganache froide en 12 petits cubes, les tremper au fur et à mesure dans les oeufs et les rouler dans la noix de coco.
 
 Réserver les croustillants 2 heures au congélateur.
 
Juste avant de servir, chauffer l’huile de friture dans une poêle.
 
 Plonger les croustillants glacés dans l’huile et laisser frire 2 minutes.
 
Servir immédiatement une verrine par personne entourée de 2 croustillants chocolat.
 


Le truc en plus : 
Ajouter des zestes d’orange dans le lait de coco


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Cocotte de Pintade au vinaigre


Recette de la Cocotte de Pintade au vinaigre

pour 4 personnes

Préparation:    20 minutes

Cuisson:          20 minutes


Difficulté:        Facile

Coût:               Pas cher


Ingrédients pour la recette de la Cocotte de Pintade au vinaigre :

- 1 pintade de 1,2 kg minimum,
-
100 grammes de beurre demi sel,
-
8 gousses d’ail,
-
4 échalotes,
-
10 cl de vinaigre de cidre,
-
10 cl de vin blanc , Riesling parfait,
-
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
-
10 cl de bouillon de volaille,
-
Sel fin de cuisine,
-
Poivre noir en grains au moulin.

 Préparation de la recette de la Cocotte de Pintade au vinaigre :


Ce dimanche, la recette joue sur l’originalité avec une pintade comme volaille et un goût d’ensemble plutôt aigre. 

Tailler la pintade en morceaux. 

Faire fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte, y déposer la volaille, la faire dorer. Assaisonner. Retirer la viande, la réserver.

Eplucher, laver et hacher l’ail (penser à dégermer) et l’échalote.

Dans cette même cocotte, faire fondre 20 grammes de beurre, y faire suer l’ail et l’échalote.

 Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin.

 Porter à ébullition 5 minutes.

 Incorporer le concentré de tomate et verser le bouillon de volaille.

Porter à ébullition de nouveau.

Replacer les morceaux de pintade dans la cocotte.

Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.

Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat.

Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche

 Incorporer à cette sauce dégraissée le restant de beurre préalablement taillé en morceaux et fouetter. Rectifier l’assaisonnement.  Réintégrer la volaille au contenu de la cocotte. Réchauffer si besoin et servir .

 Conseils de Pierre

- Vous pouvez accompagner cette recette de riz pilaf ou de pâtes.

- Cette fricassée demande une sauce aigre.

- Pour ce faire, ajouter un peu de vinaigre en fin de cuisson.


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Crevettes sautées et écrasé de papas


Recette de Crevettes sautées et écrasé de papas

Pour 4 personnes

 

Préparation :    20 minutes

Cuisson :          35 minutes

 

Difficulté :         Facile

Coût :               Pas cher


Ingrédients pour la recette de Crevettes sautées et écrasé de papas :

- 600 grammes de crevettes  ou bouquets ou crevettes roses, 

- 1/2 botte de ciboulette,

- 800 grammes de pommes de terre Bintje papas en espagnol,

- 10 cl de crème épaisse 30% de matière grasse, 

- 1 pincée de noix de muscade, 

- 80 grammes de beurre salé, 

- 5 cl de whisky vieux malt, 

- Gros sel,

- Sel fin de table,

- Poivre noir en grains au moulin.

 Préparation de la recette de Crevettes sautées et écrasé de papas :

Laver et ciseler la ciboulette.

 Peler et laver les pommes de terre ,les couper en morceaux de tailles égales, les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement leur chair.

Les égoutter, les écraser à la fourchette. Ajouter la crème épaisse, la ciboulette et la noix de muscade.Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, lorsqu'il mousse, y déposer les crevettes entières,les rouler dans le beurre.

Poivrer et déglacer avec le vieux malt.

Bien mélanger et cuire 4 à 5 minutes.

Répartir les crevettes dans un plat, servir accompagnées de l'écrasée de pommes de terre.

 Ciseler :

        Couper en petits dés.

Déglacer :

        Diissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson.Il faut alors frotter la poêle à l'aide d'une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.

 

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Tarte au chocolat

Recette de la tarte au chocolat
pour 6/8 personnes

PréparationGras:          20 minutes
Cuisson:                   35 minutes

Difficulté:                Facile
Coût:                          Pas cher

Ingrédients pour la recette de Tarte au chocolat :

- 150 grammes de chocolat (70% de cacao) 
-  
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse) 
-  
5 cl de lait 
-
1 œuf  frais
-
35 grammes de beurre doux.

Pâte sablée
-
250 grammes de farine, 
-
125 grammes de beurre doux, 
-
125 grammes de sucre glace, 
-
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille liquide,
-
1 œuf  frais,
-
1 pincée de sel.

Préparation de la recette de Tarte au chocolat :

Pour la pâte sablée : 
Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.

Déposer la farine sur un plan de travail, ajouter le sucre glace et le beurre ramolli en petits morceaux, mélanger délicatement l'ensemble. Ecraser entre les mains de manière à obtenir un gros sable. 

Creuser une fontaine dans ce sablage, y déposer le sel, l'oeuf et les graines de vanille. 

Rabattre le sablage vers l'intérieur de la fontaine. 

Mélanger rapidemment, façonner en boule. 

Envelopper cette boule d'une feuille de papier film, placer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210° th7

Etaler la pâte, la déposer dans un plat à tarte préalablement beurré. 

Piquer son fond et la cuire à blanc 15 minutes au four à 150°, puis remettre 10 minutes au four 

Pendant ce temps, porter à ébullition la crème et le lait. 

Retirer du feu.

Hacher finement le chocolat, le déposer dans un saladier, verser dessus progressivement la crème bouillante. 

Mélanger au fouet. Incorporer l'œuf puis le beurre, bien mélanger. 

Laisser refroidir.

Verser cette crème chocolatée sur le fond de tarte. 

Enfourner 10 minutes  à 150°C th 5 .Laisser complètement refroidir avant de déguster.


- Si vous avez trop de pâte : la réserver pour la confection d'un autre dessert au réfrégirateur enveloppée dans du papier film ou aluminuim .

Cuire à blanc :

Cuire un fond de tarte au four sans garniture en ajoutant à sa surface un morceau de papier sulfurisé garni par exemple de haricots secs (ou de grains de riz, de petites cuillères disposées en croix), afin d'éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. 
À mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement

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Moules au curry


Recette de moules au curry

pour 4 personnes


Préparation:     20 minutes

Cuisson:              10 minutes 

Difficulté:           Facile

Coût:                     Pas cher


Ingrédients pour la recette de moules au curry :

- 2 kg de moules de bouchot, 
- 2  bouquets de brocoli, 
- 2 échalotes, 
- 1 citron vert non traité,
- 10 cl de vin blanc, 
- 20 grammes de beurre demi-sel ,
- 10 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse), 
- 10 cl de lait de coco,
- 2 piments oiseaux ,
- 1 cuillère à soupe de curry, 
- 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre 1 cuillère à soupe d'eau ,
- Gros sel,
- Sel de table,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de moules au curry :

Eplucher et hacher les échalotes.

Brosser et laver la peau du citron, préléver quelques zestes à l'aide d'un économe,tailler ces zestes en julienne.

Laver et hacher les piments oiseaux.

Tailler le brocoli en petits bouquets, le laver. 

Porter 1 litre d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les bouquets de brocolis, cuire 5 minutes et rafraîchir dans une eau glacée, égoutter, réserver. 

Gratter et laver les moules. 

Les déposer dans une cocotte avec le vin blanc. 

Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, compter 5 minutes. 

Les décoquiller. 

Filtrer le jus de cuisson, le réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes. 

Verser la crème, le lait de coco et 10 cl du jus de moule réservé, faire réduire 5 minutes à feu doux. 

Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry, laisser frémir 2 minutes. 

Incorporer la fécule de pommes de terre diluée dans 1 cuillerée à soupe d'eau, laisser frémir encore 1 minutes.  Filtrer. 

 Déposer les brocolis et les moules dans cette sauce. 

 Vérifier l'assaisonnement.

 Servir chaud.

Ce plat peut être accompagné d'une petite brunoise de légumes.
 
 Si ce plat est dégusté avec des enfants, il faut faire attention au dosage du piment oiseau qui est un piment très fort des îles de la Réunion et Guadeloupe.

Conseils de Pierre

Réduire : 

Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

Suer : 

Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.


Tailler en julienne : 

Tailler en bâtonnets.

 

Cette Recette de Moules au curry

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